绝对正宗的☞宜宾燃面

作者： cici的饭儿

在宜宾生活了8年，早饭一多半都是燃面、燃刀削、口蘑米线。离开后发现最喜欢吃的依然是燃面💯 每天早晨上班第一件事就是打卡后，溜到楼下去吃面🍜，燃刀削最好吃，面劲道料有味，再配上一碗口蘑汤太美了👍🏻 自从离开后，我就抑制不住想吃😋的欲望，研究了多次，终于找到当初的味道，记录下来。 前期工作准备好，早晨煮面开拌还是很方便的。

用料

• 芽菜 200克
• 面条 800克
• 五花肉 150克
• 熟花生碎 50克
• 姜丝 少量（配料1）
• 葱丝 少量（配料1）
• 油 80-100克（配料1）
• 生抽 10克（配料1）
• 老抽 5克（配料1）
• 蚝油 10克（配料1）
• 花椒 3克（配料2）
• 八角 1个（配料2）
• 山奈 半个（配料2）
• 桂皮 半块（配料2）
• 大葱 30克（配料2）
• 姜 15克（配料2）
• 草寇 1个（配料2）
• 肉蔻 1个（配料2）
• 香叶 2-3片（配料2）
• 油 150克（配料2）
• 葱花 20克
• 辣椒油 适量
• 生抽 适量
• 泡萝卜 适量
• 青菜 适量

绝对正宗的☞宜宾燃面的做法步骤

步骤 1

最好是买这种整根的芽菜，味道最好。用水多冲洗几次，将根部比较硬的地方切去。

步骤 2

五花肉剁成肉末

步骤 3

芽菜切碎，锅中不放油，烧热后加入姜片、芽菜中小火把芽菜中的水分炒干。因为芽菜本身就比较咸了，这里不需要加盐或者生抽。

步骤 4

锅中放油，油八成热加入☞《配料2》炒香。捞出配料，油倒入空碗中留用

步骤 5

锅中加入配料1中的油，烧热加入姜丝、葱丝。倒入肉末，加入蚝油、生抽、老抽，炒熟后盛出备用

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步骤 6

步骤 6

配料准备齐全

步骤 7

锅中加水，水开放入面条，盖盖子。大约煮1分—1分半左右（根据面的粗细决定煮的时间，煮耙了就不好吃了。加入青菜，水开后捞出甩水，放入盆中。

步骤 8

我是买了专门的甩面工具🤭没有的可以用普通漏勺。

步骤 9

捞出的面中，加入一勺（约15克）清油，一勺辣椒油，半勺生抽拌匀，装入盘中。摆上青菜、芽菜碎、肉末、泡萝卜、葱花、花生米◎

绝对正宗的☞宜宾燃面的小贴士

1、这个食谱是我们家四个大人，两个小朋友的饭量。大家可以根据自己家的情况更改用量，对于配方的用量我觉得中餐不像西式面点要求那么严格，大概就可以。 2、最好是买细的碱面口感更好。 3、芽菜比较咸，大家可以多透几次水。 4、如果不吃辣椒的需要加倍使用清油。 5、成人吃可以少加点味精。

菜谱创建时间：2020-03-07 21:15:51