鲅鱼提前去内脏，洗净，控干水，切片。用少量味极鲜和料酒稍腌一会。然后锅里放油炸鱼，这是一个重要步骤，鱼不需要挂糊，纯炸鱼，一定用热油把鱼炸透了，炸硬了，因为没挂糊，炸鱼时特别砰油，小心，炸完以后把鱼摆到一个大不锈钢盆里。然后炒锅放油，放葱丝、姜丝、八角、干辣椒爆锅，再放味极鲜、料酒炒一下，然后加水，水中再加五香面（五香面需要多加一些），有喜欢胡椒粉味道的也可以稍加一点胡椒粉，加老抽调色，加糖，加盐调口，水开了快出锅时加白酒，汤汁不要太少也不能太多，根据您炸的鱼的多少来看看需要放多少水，我每次都是没过一半炸鱼的量，都调好后把汤汁倒在盆里（我家每次做都是分给家人一些，做的比较多，所以都是弄个稍大的不锈钢盆，您如果就做一两条鲅鱼，汤汁调好了，把炸鱼直接摆在汤汁的炒锅里就可以，），然后把盆或炒锅放在燃气灶上继续煮，我一般一边煮着一边拿勺舀着汤汁慢慢均匀的浇到鱼上，这样汤汁进入鱼肉里熏鱼才能入味，掌握好大小火，看着汤汁别烤干了，最后汤汁在盆底或锅底还有一层时关火就可以啦！