完全不输丘比的沙拉酱(自家巴氏杀菌法)

作者： 拾度烘焙工作室

这段时间试了很多种沙拉酱配方，都不尽如人意，也做失败过，于是乎自己总结了一下经验。 首先解决的是大家都很难接受的生鸡蛋问题，鉴于杀菌蛋不是很容易买到，所以自己总结了一个在家里就可以进行巴氏杀菌的方法。 然后是配方问题，总感觉太简单的配方味道总有一些不足，少一些味道，所以自己调整了一下。 最后是做法问题，用我的这个配方是很容易成功的，油的乳化会非常快，节约时间而且不容易失败。 所以赶紧来试试吧！

用料

• 鸡蛋液 20克
• 玉米油 125克
• 盐 1.5克
• 味精 0.5克
• 奶粉 10克
• 糖 15克
• 柠檬汁 4克
• 淡奶油 4克

完全不输丘比的沙拉酱(自家巴氏杀菌法)的做法步骤

步骤 1

巴氏杀菌就是低温杀菌，全蛋液的巴氏杀菌温度为65℃，高于这个温度鸡蛋液会开始凝固。 鸡蛋打散，隔水加热，水里放温度计，加热到65℃关火，然后保持在这个温度给鸡蛋液加热杀菌10分钟以上，期间要不停搅拌，不然有可能部分凝固结块。温度不够了要继续加热，到了65℃离火。 我自己亲测，只要一直搅拌，68℃其实也不会凝固。

步骤 2

杀菌完成，准备下一步操作

步骤 3

称20克鸡蛋液出来，用滤网是因为可能会有部分结块的，可以过滤掉

步骤 4

糖，盐，味精，奶粉全部加进鸡蛋液搅拌均匀，要多搅拌一会，因为味精不容易融化。完成的质地是比较粘稠的酸奶状。

步骤 5

玉米油分10多次加进去，一定要分10多次呀，划重点。要用蛋抽，不要用电动打蛋器。每次混匀再加下一次油，混匀的标准就是里面没有那种很小的油珠子，是很均匀光亮的酱的质地。 这是加了三分之一的油的状态。

步骤 6

油加到三分之二的状态，很粘稠有点搅不动了，这时候我们加入柠檬汁。

步骤 7

加了柠檬汁立马质地变软了，继续加油

步骤 8

油全部加完的状态 然后加入淡奶油搅匀

步骤 9

好了，沙拉酱完成了，拿干净的碗装起来冷藏可以保存3天。 刚做完的酱会有生油的味道，冷藏一晚上，第二天再吃，就只有香甜味了哦。 这个酱甜味不重，咸味突出一点，适合做肉松沙拉酱。 如果大家喜欢甜的可以加糖减盐，喜欢奶味重的可以加奶粉，喜欢再酸点可以加柠檬汁，不过，油和蛋液的重量就需要调整了哦。

步骤 10

沙拉酱做的肉松小贝

步骤 11

香葱肉松吐司，真心好吃，烤出来好香，不过沙拉酱会融化，吸收到肉松和面包里了。 如果大家是拿来烤面包的，就不需要巴氏杀菌啦，生鸡蛋做就行啦！

步骤 12

肉松蛋糕卷

完全不输丘比的沙拉酱(自家巴氏杀菌法)的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-07 20:56:26