取大把薄荷叶，加入开水冲泡，放凉。 鸡腿肉一只去骨，放入冷却的薄荷水里浸泡30-40min
准备全蛋糊：一只鸡腿半个鸡蛋的量就够了，半只鸡蛋配20-25g干淀粉，一撮盐，一撮泡打粉和适量五香粉。拌匀。
鸡腿肉捞起擦干水分，切成一口大小的块儿，放入蛋糊里。
拌匀，再加入一大勺植物油搅拌，这个步骤可以让面糊炸后更加酥松。
油温六七成热，一块块丢下炸至表面金黄
捞出待用。
油温拉高到九成热，复炸逼出多余的油分，口感更脆。
热油里投入薄荷叶，炸酥捞起备用。
按口味准备干辣椒和花椒，干辣椒掰开成小段。
锅里下底油，炒香花椒和辣椒。
加入炸好的鸡块翻拌均匀。
淋入两大勺薄荷香油，兜匀。
装盘，撒上之前炸脆的薄荷叶 上桌
辣味中带薄荷香 炸酥的薄荷叶口感也挺好。