食材准备：五花肉改刀切块，姜去皮，切成两块，其中一块切片。块状的姜用于焯肉，片状的用于炖肉。
水烧开后下肉焯，同时放一块姜，一粒大料。
待肉变色，水微微有一点滚的时候关火，把肉在水里涮掉沫子捞出来，姜和大料扔掉。
干净的肉
锅稍微刷一下，开火倒油（适肉的肥瘦放油，肉肥的话一定要少放一些，我这块肉就很肥，本身就会出油）。然后放花椒，炒出香味，让油变香。
待花椒变黑之后关火。
将花椒全部捞出扔掉。
关火捞花椒之后可以直接放肉，因为焯完的肉上水分比较多，如果热油下肉会很炸。刚才捞花椒的时候关着火油温稍降一些，这时候放肉会好很多。可以翻炒一下再开火。
开火（我用的中大火）翻炒后，放料酒，继续翻炒。
放生抽，翻炒
放老抽，调色翻炒。
放冰糖翻炒，这个肉量放6粒左右就可以了。我比较喜欢咸仙口味的，冰糖只是调味。
加热水搅一搅，关火，盛到炖肉锅里。
然后开中火。
继续加水到没过肉1～2cm。放入葱段、姜片、蒜2瓣、大料1粒、干辣椒1个（不喜欢辣味可以不放）。这时候需要尝一下汤汁的味道，主要尝咸甜味对比，最好是咸仙中带一点点微甜，感觉很香就可以了。大火烧开后转小火慢炖。
大约炖2个小时，每15～20分钟要看一眼翻一下肉。 炖到汤明显少了，可以加入煮好的鸡蛋（鸡蛋不用煮太熟，记得要切花刀入味），不喜欢也可以不加继续炖。
汤炖到明显浓稠+冒泡的时候可以尝一下肉是否已经软烂，咸味不够的话可以加点盐调味，都没问题后就可以关火了。
这个菜谱之所以叫简单版是因为用料都是最普通的调料，也没什么技巧，谁都可以做好～ 记得要根据肉的情况调整油量，肥肉多的话油不用放太多，不然很腻不好吃 想要炖的好就一定要多尝尝汤汁的味道，一开始汤多的时候汤汁不会太咸，并不是咸味不够，汤收汁之后咸味就会出来，所以刚炖上的时候主要尝各种调料的配比，为了及时进行调整。