准备食材。
琵琶腿剪断跟腱后，再沿着鸡腿筋膜剪开，可用手扒开腿肉。
鸡腿肉展平，鸡腿骨备用。
锅中倒500ml冷水下鸡腿骨，一片姜，料酒大火煮开。
煮开后，撇去浮沫，转小火吊高汤，吊汤同时，可进一步处理食材。
鸡腿肉改刀切块，不要切的太小，加盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制。
洋葱切块，土豆胡萝卜切滚刀块，大葱段改斜刀。
回到刚刚的高汤，留汤备用。
炒锅烧热倒油，油温三四成热下葱姜爆香。
倒入腌制好的鸡腿肉。
炒至鸡腿肉变色后盛出。
锅涮干净，烧热后倒油，油温五六成热（刚冒青烟）下洋葱快速翻炒，炒出洋葱特有香味。
下土豆胡萝卜翻炒。
下鸡腿肉翻炒均匀。
倒入高汤，大火烧开。
烧开后下咖喱块，锅铲锅铲朝一个方向搅动，使咖喱块融化。
融化后转中小火，煮至汤汁变浓。
下豌豆和香菇，小火焖煮，期间注意隔一段就要搅拌，以免糊锅。煮至土豆软烂后，开大火收汁。
尝一下，决定是否放盐。
倒入椰浆，搅拌均匀。
关火，浇到米饭上。