400克面粉放入揉面盆中。
4克酵母加入200克温水静置两分钟后分次倒入面粉里和面，根据面粉的吸水量适当增减水量。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。
等待面团发酵的过程开始准备馅料所需的食材:鸡腿清洗干净，剔骨。
香菇用清水泡发。
鸡腿剔骨后切成细粒。
鸡腿粒放入适量生抽、1克淀粉拌匀腌制10分钟。
洋葱切碎。
泡发好的香菇切碎。
姜切末。
葱花。
炒锅，大火烧热后放入适量食用油，油六成热下姜末、鸡肉翻炒至面色加入豆瓣酱翻炒均匀。
翻炒均匀后放入葱花拌匀。
放入适量老抽上色。
翻拌均匀后放入香菇翻炒一分钟，然后出锅放凉。
放凉的馅料加入洋葱碎拌匀。
面发酵至两倍大。（手蘸面粉插入不会回缩即可）
揉成光滑的面团，分成所需大小的小剂子，擀圆开始包。
等待二次发酵。
发酵完成后开大火蒸，水滚后蒸12分钟，关火，5分钟后开盖。
大包子出锅！
1.鸡腿剔骨时一定要注意安全，可用剪刀更方便。 2.洋葱必须待炒的馅料放凉再加入，馅料烫时加入进去洋葱会出水了。 3.蒸熟包子必须关火后5分钟再揭开锅盖，否则包子容易回缩。