牛肉切丝，加入适量盐、生粉、生抽，用手抓匀。
加入适量油，抓匀，尽量多抓几下。腌制半小时，让牛肉入味。
小米椒，大蒜切碎，生姜切丝备用。
香菜洗净，切小段。
锅烧热后，加入少量植物油，油热后，加入牛肉丝，迅速翻炒至变色（不用全熟）。如果怕掌握不好火候，建议油热后关火，用锅和油的余温把牛肉丝炒至变色。
炒至半熟的牛肉装盘备用。
锅内加适量油，加入适量盐和切好的辣椒、大蒜、生姜爆香。
加入香菜和刚炒至半熟的牛肉，迅速翻炒，加入适量生抽，香菜变软即可出锅。
不加一滴水，汤汁都是原汁。
汤汁拌饭超级香，我吃了两碗🙈🙈又要长胖的节奏😂😂
牛肉的腌制和炒，适合任何炒牛肉的菜，这样炒出来的牛肉鲜嫩不老。