鸡腿拆肉，所有动物骨头上都有一种叫骨膜的东东，只要能把骨膜切断所有的肉就自然下来了。 (同理猪肋骨，牛肋骨在一顿猛啃之前用刀把肉横向切开同时切断骨膜，整块肉肉就下来了😉)
只要是尖锐的东西都可以，一顿猛扎(正反面)，这样腌制好入味。
小勺1:1料酒，酱油(千万不能多，不然叠加照烧汁会咸)，撒白胡椒，捏匀，腌制至少1小时。
完全无鸡油，锅里可放少许油，不然干锅上锅煎，小火先煎带皮的一面，把皮煎脆。
然后反面，当然怕糊多翻几次随意。
煎完切块入盘。
我的照烧汁，是自己琢磨的，所以洋葱是灵魂，洋葱少许油爆炒。
加入1:1:0.5,酱油，清酒，糖，大火收汁。洋葱精华已释出，已然没有什么利用价值了，洋葱退出，照烧汁成。
淋汁开吃。 如果做照烧饭，汁可以不用收的太稠，以便拌饭。