黑麦戚风蛋糕（土鸡蛋版）零失败

作者： 食小面家

每个人爱好不同，有喜欢看书的，喜欢钓鱼的，喜欢打牌的，喜欢闲逛的，我发现我就喜欢做点吃的，感觉做好一件事情非常有成就感，失败不可怕，从来就好，戚风不难做，慢慢领悟，终究会成功！

用料

• 土鸡蛋 6个
• 低筋面粉 20克
• 黑全麦粉 40克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 60克
• 色拉油 50克
• 柠檬汁 10滴
• 盐 1.5克

黑麦戚风蛋糕（土鸡蛋版）零失败的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好！

步骤 2

把油放入锅中加热到85度，再加入过筛低筋面粉、黑全麦粉拌匀，再加入纯牛奶拌匀，然后加入蛋黄拌匀（一定要不能起筋，这是戚风不塌的原因之一）

步骤 3

蛋白加入柠檬汁、盐、三分之一白糖，打成粗泡，再加入三分之二白糖打到湿性发泡，最后加入剩下的白糖打至干性发泡（一定是干性的、这也是不塌的原因）

步骤 4

把三分之一蛋白加入蛋黄糊中用翻拌手法拌匀（翻拌记得是一个方向），最后加入剩下的蛋白拌匀

步骤 5

最后放入烤箱，用水浴发（感觉蛋糕一是不容易开裂，还不容易塌）

步骤 6

组织细腻，口感很棒

菜谱创建时间：2020-03-07 18:40:35