按照上述准备所需材料，称好备用。
将三颗鸡蛋蛋清分离，分别入盆。
将牛奶加入到奶油奶酪里，隔水小火加热，用手动打蛋器将奶酪压碎与牛奶混合，迅速搅拌至小颗粒状，加入无盐黄油，继续搅拌至奶酪液丝滑无颗粒。
将三颗蛋黄一个一个逐步加入奶酪液中，快速搅拌，动作一定要快，否则蛋黄很容易结块。三个蛋黄全部搅拌均匀后，关火，离开热水，放置台面。低筋面粉及玉米面粉过筛加入到奶酪液中，搅拌均匀，顺滑无颗粒，加入香草精和原味酸奶，再次搅拌均匀，现在奶酪糊就做好了，做好的奶酪糊一定是顺滑无颗粒，滴落有纹路，纹路迅速消失。（如果奶酪糊滴落无纹路，说明太稀了，加一点低筋面粉中和一下；如果奶酪糊滴落有纹路，但是纹路不消失，说明奶酪糊太干了，烤的时候容易裂开，可以加点纯牛奶中和一下）
打发蛋清：用电动打蛋器低速打至粗泡（密集大泡泡），将白糖一次性倒入蛋清中（不用分次加入，因为这款蛋糕只需要打到湿性发泡就可以了），用中低速打至湿性发泡（蛋白霜有个小小的下垂的弯钩就可以了。将奶酪糊和蛋白霜分三次，用翻拌的手法混匀后，蛋糕糊就完成了。
烤箱100度预热10分钟，准备6寸蛋糕磨具，活底模具需要在底部包一层锡箔纸放水，固定底模具的不用包。烤盘中加入热水。蛋糕糊倒进模具中，在桌面摔一下，震出大气泡，模具放在烤盘中，送进烤箱，135度低温中层烘烤90分钟，一定是低温哦！烤好的芝士蛋糕取出来后，几分钟后会有点回缩，这个属于正常现象，回缩后立刻脱模，移至盘中后就不要动它了，因为这个时候蛋糕糕体未冷却很脆弱，容易变形。 冷却后的芝士蛋糕直接放入冰箱冷藏4小时后食用口感会更好，也可以冷却后加上一层打发奶油和新鲜水果再冷藏4小时以上食用。
芝士蛋糕上面可以加打发的奶油和新鲜水果，果酱，蜂蜜等配搭哦～
1.如何判定蛋糕是否烤好，可以用牙签戳一下，拿出来的时候牙签表面干净表示烤好了；表面占满黏糊糊的蛋糕液，表示还没有烤好。 2.一定要冷藏以后再食用哦，口味更佳！