肠粉(配 潮式口味酱汁 咸 香 浓)

作者： 食在世界

周末在家适合做大菜，做一个喜欢的潮式口味酱汁+潮式大米浆 肠粉有很多派系，广东最常见的两种：潮汕肠粉&广州肠粉，看起来很相似，却各有内涵 口感、调料、配料，都各有特色 其中，酱汁区别就很大，广州肠粉酱汁略带甜，潮汕肠粉酱汁是咸香

用料

• （酱汁的配料）
• 大蒜 一整头
• 葱头段 六七个
• 油 一大勺
• 酱油 一大勺
• 水 一大勺 可略少
• （肠粉的配料）
• 米 三至五两
• 水 米：水 = 1：1. 5
• 油 少量
• （其它配料）
• 鸡蛋 随意
• 瘦肉碎 少量
• 猪肝 随意
• 青菜

肠粉(配 潮式口味酱汁 咸 香 浓)的做法步骤

步骤 1

一、首先做酱汁 1、将蒜末、葱头段，准备好

步骤 2

2、炸蒜末 干锅，下油 ，下葱段，下蒜末 慢慢炸 观察蒜末变略黄就好了 要点：这一步，炸蒜末一定要用小火慢慢来，用锅铲慢慢动一下，不要烧焦，不然会苦

步骤 3

3、调酱 蒜末炸好，往里加水，加酱油，大火煮开 ，酱汁完成！ 新手注意，加水要速度快、手低一点，往锅边下水，不要高空撒水！不然会飞油出来，危险🤣

步骤 4

二、蒸肠粉

步骤 5

1、准备米浆 米泡过夜，米用料理机打成浆，浆里加足够的水，再加点油，拌匀 要点：料理机少加水 打得更细膩。打完再调足够的水调浆 浆里加油是为了蒸的时候，盘不用刷油，省事

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步骤 6

步骤 6

2、蒸的步骤 水开，蒸盘里加米浆，盖锅蒸一分钟，再加肉、鸡蛋等喜爱的配料，再蒸两分钟

步骤 7

推荐喜爱配料： 鸡蛋加肉末（肉一定要打散再下 好熟） 猪肝（加姜丝 生粉 油 拌匀） 韭菜（切成0.5厘米） 生菜（可切 可不切）

步骤 8

蒸完，起蒸盘铲起 最后，加酱汁，赞！

肠粉(配 潮式口味酱汁 咸 香 浓)的小贴士

一份好吃的肠粉，酱汁相当相当重要！咸 香 浓 选米也很重要，太黏的米不适合，好吃的可以选用潮汕当地蒸粿条的大米，绝对赞👍。不然就买粘米来调浆，网上很多人做，也不失一种好选择，简单省事

菜谱创建时间：2020-03-07 17:18:54