戚风蛋糕 不再让我“气疯”

作者： Jamie佳

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 60克
• 鸡蛋 5个
• 白醋 2-3滴
• 玉米淀粉 5-10克

戚风蛋糕 不再让我“气疯”的做法步骤

步骤 1

切记：所有用具保持无水无油状态！按照以上分量准备好

步骤 2

5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离（其中有个蛋黄散了）一共5个蛋黄

步骤 3

蛋黄先加入植物油搅拌融合，再加入牛奶搅拌融合，筛90g低筋粉➕5-10g玉米淀粉搅拌融合，如图没有颗粒即可（没有粉筛就不用筛）搅拌均匀后就可以预热烤箱150度5分钟。（我这个步骤蛋黄里面没有加入糖）

步骤 4

蛋清打发之前先将白醋滴入3-5滴，用电动打蛋器发发，细砂糖分三次加入，先电动打发出出现鱼眼大泡加入第一次糖，再次打发（第一次鱼眼大泡消失）加第二次糖，再次打发至出现细腻小泡加入第三次糖（剩余部分都加入），三次糖的加入时间主要看蛋白泡状情况！电动搅拌到感觉有阻力，出现纹理，有立体挂尖儿状态，就可以了！如上图

步骤 5

先取打发蛋清3分之1到蛋黄搅拌均匀，搅拌过程的方法避免打圈，建议用Z字手法或者向上带的手法，搅拌均匀后再将蛋黄全部倒入打发蛋清盆中，继续搅拌均匀！

步骤 6

倒入8寸磨具，稍微在桌上高距离振3-5下，然后撒上黑芝麻，进烤箱！

步骤 7

建议130-140分钟烤40-50分钟，140-150分钟烤30分钟，时间到一定要立刻取出来，有裂口没关系，我个人喜欢有裂口！取出来桌上振几下，然后倒扣过去凉凉，脱模！每个烤箱温度不同，我家用的美的烤箱！

步骤 8

凉凉脱模之后的效果，不拱底儿！

步骤 9

不塌腰！

步骤 10

软香弹，好吃！

戚风蛋糕 不再让我“气疯”的小贴士

我做的是8寸戚风蛋糕，尝试无数次了，想我了我家烤箱的温度，和分量的配比！非常成功…… ❗❗❗ 1.凹底（拱底儿）：是底部温度太高，可以把底部温度调低一点儿 2.塌腰：是蛋清打发程度不够 3.回缩：是烤的时间不够，还有就是蛋清打发程度不够，或者中途开烤箱门，取出来没立刻震，没立刻倒扣！ 4.开裂：温度太高，另外蛋清打发过头了。不过个人觉得开裂没关系不影响自己吃！ 5.温度：我个人一直是130-140烤40-50分钟，150烤30-40分钟，底部温度我一般会比上管温度低5-10之前。不过每个品牌烤箱温度不一样，需要自己慢慢掌握自己烤箱温度！ 重要：建议大家在130-140烤40分钟后在上面盖上一层锡纸，然后140-150烤30分钟，这样不会有裂纹也不会担心颜色太深！

菜谱创建时间：2020-03-07 17:04:28