提前泡发虾干、木耳、香菇、黄花菜。至少泡半个小时。如果时间紧，可以用温水泡；也可以冰箱冷藏过夜泡发。如果你对浙江黄酒爱得如痴如醉，也可以像我这样，用黄酒泡虾干。不过我不会用黄酒泡干菜啦，感觉怪怪的……泡好的水不要倒掉，那是精华！！！
新鲜猪肉切片，加适量姜丝、酱油和料酒腌制至少十五分钟。
洋葱切丝，蒜切片，葱切段，豆芽洗净。泡发好的木耳掰成小片，香菇切片。
如果加鸡蛋，两种选择： a.鸡蛋块：鸡蛋加适量盐和料酒打散，热锅冷油，倒入蛋液，待边缘稍微凝固，用铲子迅速划散，不要炒得过老，及时盛出备用； b.荷包蛋：热锅冷油，敲入鸡蛋，喜欢单面就等边缘微焦后撒适量盐巴盛出，喜欢双面的就等边缘稍微凝固后翻面煎到自己喜欢的程度撒适量盐巴盛出。
锅中留有底油，中火，倒入猪肉片，快速翻炒，炒至变色，七八分熟，盛出备用。
另起锅，热锅冷油，小火，倒入蒜片姜末和泡发沥干水的虾干炒香，倒入香菇、木耳、黄花菜，转中大火，翻炒两三分钟，倒入洋葱，继续翻炒，如果觉得锅有些干，就加点泡干货的水（自然的鲜味啊！）
当你感到香气四溢锅气十足时，倒入豆芽、猪肉、鸡蛋，翻炒片刻，把剩下的泡干货的水和黄酒倒入锅中，大火烧开。
烧开后下面，煮3-5分钟。时间根据用的面或粉的种类决定（包装上可能有说明），如果觉得火太大就转中火。
出锅前试下味道，可以加少量盐或酱油。撒上葱段，关火，享用！我很爱吃醋，所以会把面盛到碗里后再加一两匙陈醋。（这是马大用晚饭剩的蒜苔炒鱿鱼烧的面……意思就是烧面真的很随性，关键是把料炒香，加老酒和水，下面，大功告成！）
1.做温州烧面，最适合用的是中式大炒锅。没有条件的话就看自己手头有什么样的深一点的炒锅吧。最好不要用汤锅，温州烧面是“炒”出来不是“煮”出来的。 2.有些人腌猪肉喜欢加淀粉或者蛋清，但是我每次这样处理后炒出来不知道为什么都会色泽不好看。干脆买新鲜的，口感本身就很好了！ 3.无论用哪种方式煎蛋，请舍得下油。相信口味清淡如我，在这一点上也是绝不让步的，油少不香。放心，火候对了，蛋不会油腻，只会金黄焦香～注意不要用太大火。