八寸方形戚风蛋糕

作者： 荒岛的歌

换了个8寸方形模具。看了一下平台上没有合适方子。就自己做一会吧！需要的朋友自取。

用料

• 鸡蛋 7个
• 牛奶 52克
• 玉米油 52克
• 低筋面粉 85克
• 蛋黄用细砂糖 26克
• 蛋白用细砂糖 65克
• 柠檬汁 几滴

八寸方形戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

打蛋。蛋清蛋白分离

步骤 2

蛋黄和糖混合搅拌均匀 加入油和奶搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉。十字翻拌 保证搅拌均匀

步骤 4

蛋白。用筷子夹去里面的腥筋。滴入柠檬汁。打发。糖分三次加入，分别为鱼眼泡。绵密泡。半发。 打至蛋白霜提起拉钩不倒为好。

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄液。 先切出部分蛋白霜在蛋黄盆中翻拌。 莫要画圈搅拌以免消泡了 拌了1/3后全部倒入蛋白霜的盆里拌匀。

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步骤 6

步骤 6

搅拌好的蛋糕糊从30cm左右高处倒入模具内。此举可减少气泡。全部倒入后抹匀。模具轻摔2下。不要太多次。以免消泡。

步骤 7

烤箱150度预热10分钟。 模具进烤箱转火130。烤30分钟，30分钟后转150烤25-30分钟。

步骤 8

烤完出炉 30-50cm高处摔落一次。振出里面热气。然后倒扣模具放置等凉了脱模。

菜谱创建时间：2020-03-07 14:58:01