锅里放入凉水，加入葱段，姜片，花椒，烧开
放入宰杀干净的鸡，鸡要里外都处理干净，再放入热水锅中，要来回翻面三四次，然后小火煮二十分钟，煮的时候也要不停的翻面，一是让它受热均匀，二是防止皮煮烂，然后再盖上盖子焖半个小时，取出
取出来后，立刻用凉水浸泡十分钟，目的是让皮吃起来口感是脆的，浸泡完后拿纸巾把水擦干，均匀抹上盐，待盐吸收后，再均匀抹上香油，然后剁成小块
将蒜末，姜末，葱末，凉拌酱油，香醋，辣椒油，香油，白糖，盐，鸡精，花椒面等自制成自己喜欢的调料，然后倒入鸡块，拌匀，可腌十分钟，取出来
白斩鸡做好了