纯凤梨肉的凤梨酥玛捷斯magimix

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作者：呼噜大猫

v：janeyoung_23，请备注来自下厨房一批是20个的量酥皮面团，食物处理器一次可以两批的容量一起做凤梨馅大批熬制法： 2000g凤梨肉主锅一字刀头速度18/30秒烹饪师模式100min/速度3/128度（用蒸锅连接器盖着煮）加细砂糖300g 烹饪师模式35min/速度3/120度（玻璃盖不盖小盖）能出800g凤梨馅（多少和凤梨的含水量有关，每次会有些差异）这个方子是把整个凤梨汁水熬干，有的其他方子会榨汁过滤掉汁水来煮，那样时间会短很多，但是做出来的口味没有我这样做的浓郁，所以建议用这个方法多煮煮

用料

纯凤梨肉的凤梨酥玛捷斯magimix的做法步骤

步骤 1

食物处理器大锅加一字刀头，放入凤梨肉850g，盖好盖子，设置10秒/速度18打碎，不喜欢颗粒感的可以多打10秒

步骤 2

打好如图，把周围刮一下聚拢，盖大盖，开着，设置烹饪师模式40分钟/速度3/120度，把水份煮干

步骤 3

水份收干啦

步骤 4

加125g细砂糖，小盖还是开着，烹饪师模式15分钟/速度3/120度继续熬煮

步骤 5

熬好的状态

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步骤 6

晶莹剔透，1-2天内用的话取出放凉后冷藏保存，1个月内用可以冷冻保存，馅是15g/个

步骤 7

我们来做酥皮，酥皮所有材料放入食物处理器大碗大刀，auto30秒

步骤 8

打成团了

步骤 9

取出，秤好酥皮23g/个，馅15g/个

步骤 10

酥皮包上馅

步骤 11

塞入凤梨酥模具，轻轻压平，tokit32L智能烤箱提前预热185度，预热完成后，第三层正面烤13分钟，取出翻面再烤13分钟

步骤 12

来看看烤的样子

步骤 13

烤好啦，脱模放在网架上放凉，我是用真空小袋每个抽真空来包装的，这样保鲜时间久点

步骤 14

来张美图

步骤 15

纯凤梨馅就是那么美

纯凤梨肉的凤梨酥玛捷斯magimix的小贴士

v：janeyoung_23，请备注来自下厨房一批是20个的量凤梨馅大批熬制法： 2000g凤梨肉主锅一字刀头18秒/30秒烹饪师模式100min/速度3/128度（用蒸锅连接器盖着煮）加细砂糖300g 烹饪师模式30min/速度3/120度（玻璃盖不盖小盖）能出840g凤梨馅（多少和凤梨的含水量有关，每次会有些差异）酥皮面团，食物处理器一次可以两批的容量一起做这个方子是把整个凤梨汁水熬干，有的其他方子会榨汁过滤掉汁水来煮，那样时间会短很多，但是做出来的口味没有我这样做的浓郁，所以建议用这个方法多煮煮

菜谱创建时间：2020-03-07 13:12:54