第一步，金针菇不要焯水，是蒸出来的哈，一定是蒸出来，否则的话塞牙，就蒸的金针菇和，那个焯水的金针菇，他俩的口感是完全不一样的。金针菇蒸出来之后，一定要多过几次水，把它那个黏液都洗干净，把它洗得特别清凉，特别干净，就一根儿是一根儿的那种，这样吃起来的口感也好，而且汤也会特别清爽。
这个牛肉上脑，我给他切的，要顶着纹切，就是逆纹切，这个片儿不算太薄。稍微有一点厚度，我给他拿油轻轻煎了一下，然后放到砂锅里备用哈，这两个都那个。
就是刚才接牛肉的那个油，一定放一点儿蒜和姜爆锅，蒜稍微多一点儿。吃起来会非常爽。西红柿一定要多一点，这道汤就全部靠西红柿，不算太大，大约鸡蛋差不多吧，用了十个。我把它切切，我没有去皮哈，懒啊。
一直把西红柿炒到这个程度。这个菜适合熟透了的西红柿。刚买的稍微放几天红一红，不要放番茄酱。炒到这样后，放点儿放一点点糖，我放了两小勺调料勺的糖。然后放了一点点的酱油
然后把它倒到放到放牛肉的砂锅里。加上水或者是高汤，我们熬的什么鸡汤什么都可以。又加了一把泡发好的木耳，然后就这样把它煮开。我放了一点木鱼素，放了一点儿盐调味
关火撒上葱花香菜，淋一点点香油，就完全OK啦。
1、如果没有金针菇，蟹味菇和平菇都可以。但是呢，这个蘑菇需要提前，都需要提前处理一下。都需要那个焯水，除了金针菇是蒸的，其他模糊都需要焯水。如果是浸泡杏鲍菇，一定把杏鲍菇切成丝之后焯水。或者切丝煸炒一下出水分 2、西红柿多一些，炒透 3、鸡肉猪肉也可以