猪肉切片，加一点水让肉质更嫩，加入一个鸡蛋抓匀，再加入一勺淀粉抓匀，可以加适量盐来调味。（里脊最好，我这里用的后腿肉）
过油肉的照片忘记拍了，锅里放多一些油，油温五成热的时候下肉片，油温不能太热，慢慢滑肉，变色捞起。可以适当多做一些过油肉，冻起来别的菜里加也是很美味的。 锅底留一点油，炒菜用。
木耳泡发，切好蒜薹。
我喜欢加一点点尖椒（青椒也可以）
热油后加入葱爆香，加入蒜薹和木耳，加花椒粉，干姜粉，味极鲜酱油，适量盐翻炒，喜欢色泽红一点的，加一点点红烧酱油，如果喜欢吃软一点的蒜薹，可以少加一点水。尖椒晚一点加，保留香味。
出锅前加入做好的过油肉，加一点点鸡精，加一点醋（很提味儿的）翻炒出锅。
美味的过油肉蒜薹出锅了！ 不喜欢蒜薹的小伙伴也会就着米饭吃一大碗的哦⊙∀⊙！
过油肉油温不可以太高，肉才能鲜嫩哦！