称量100克豌豆淀粉
用100克水调成粉浆
锅里放600–700克清水加热到出现细密小泡
把火关到最小，缓缓倒入粉浆，同时迅速搅拌
搅拌的时候动作幅度不要太大，否则会出现很多泡泡，凝固后不够细腻。把粉浆搅拌至浓稠，半透明状即可
倒进容器里凝固
完全煮熟，并且比例合适的凉粉凝固的时间很短，室温下半个小时左右就凝固的很好了
用绿豆淀粉做的时候，比例和做法是一样的。总体的粉和水比例是100克粉：500–1000克水，即是1:5–10，水的多少取决于自己喜欢的口感。个人觉得5、600克水做出来的粉口感偏硬，800克左右正好。制作过程约20分钟左右，一定要把粉浆搅拌至半透明状再出锅，不熟的话不会凝固，过熟的话水分蒸发太多，凝固之后表面会开裂。最后，凉粉怎么吃，吃咸还是甜就自己决定吧。