本帮家常红烧白鲳鱼

作者： FoodyRed

小时后十分不喜欢吃鱼，因白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，故特别喜爱，而且具有较高的营养价值和药用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜；体重1500克左右，肉味有如鲻的香味。 淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富，特别是人体必需的氨基酸含量较高。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似。因此，淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值。

用料

• 姜 4片
• 小葱 4根
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 大蒜 4瓣
• 料酒 1勺
• 白鲳鱼 1条600克
• 冰糖 30-50克

本帮家常红烧白鲳鱼的做法步骤

步骤 1

买回来的白鲳鱼洗净内脏鱼鳃，沥干待用，可以放少许盐巴薄腌

步骤 2

开大火热油锅，先放姜蒜爆香，放下白鲳鱼

步骤 3

全程开大火或中火将鱼煎至金黄

步骤 4

将鱼翻身再炸至金黄，切好葱段

步骤 5

可以摇晃炒锅或走锅，全程大火或中火

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步骤 6

步骤 6

鱼煎至金黄不沾底的程度，放入葱段爆香

步骤 7

仿佛老抽和生抽，个人红烧喜好颜色深，故老抽比例多些，放半杯净水盖锅盖焖煮5分钟

步骤 8

开锅后，放糖，溜汁（不停用汤勺把汁水循环淋鱼）直至收干

步骤 9

直至汤汁粘稠，即可出锅入盘

本帮家常红烧白鲳鱼的小贴士

鱼在没有被煎透的情况下不要翻身，红烧过程中不能翻鱼，会碎烂

菜谱创建时间：2020-03-07 10:57:38