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柠檬酸辣无骨鸭掌

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作者: 阿林老师
很早之前就会做这个小吃,不同的是以前没有加柠檬,现在这类柠檬酸辣爪类是网红热门美食。

用料

柠檬酸辣无骨鸭掌的做法步骤

步骤 1

冷冻无骨鸭掌一包,提前解冻好备用。

步骤 2

解冻好的鸭掌冷水下锅,加点料酒,姜片和白醋,过水去除泡沫后,再换一次新的水留下姜片再加点料酒,中小火煮十分钟,喜欢软一点可以适当增加时间,但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净,控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂,煮的时候火力切记不要太猛,不然会煮过头。

步骤 3

煮好的鸭掌可以切小块一点,用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌,加上米醋,白糖,生抽,鱼露,蒜蓉辣酱,小米椒,切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加,切记不可加多了,大概两三勺),生蒜蓉拌均匀,要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时,每半个钟拿出来拌一下。

步骤 4

鸭掌入味后,再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油,芝麻油也可以不加,(也可以加点红油)拌均匀,尝一下味道是否合适,如甜味不够突出需要补加点白糖,不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油,因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象,当然这步骤也可以在上一步完成,纯属个人习惯。

步骤 5

也可以拍点青瓜一起拌一拌,喜欢吃香菜自己根据喜好加点,洋葱也可以加点,能很好增香和抑制腥味。

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步骤 6
步骤 6

这个方法也完全适用于柠檬酸辣鸡爪,带骨头的鸡爪,拌好后需要更长的时间才能很入味,建议冷藏四小时以上为佳,中途也需要拿来拌一拌。

步骤 7

调味的方法做手拍黄瓜同样可以,拍好黄瓜按步骤3来即可,柠檬可放可不放。

柠檬酸辣无骨鸭掌的小贴士

1、蒜蓉辣酱由于经过一定的时间发酵,会有独特的香气,是生蒜蓉和小米椒给不了的味道,实在没有可以不放。 2、鱼露切记不能多放了,只是提鲜用,没有可以加点点鸡精替代。 3、个人觉得生抽和泡椒水带来咸味已经足够,酸甜会突出一些。如果觉得淡了,可以适当再加两三克的盐。

菜谱创建时间:2020-03-07 09:56:01
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