洗净鳝筒，洒一点玉米淀粉在表面，抓一抓。
锅中放油，快速过一遍鳝筒。
盛出鳝筒备用。
锅中留油，放入姜，蒜，洋葱，煸炒，然后放入过了油的鳝筒，煎2分钟左右（中小火），依次放入黄酒，晃一晃，等酒稍吸收，放入半勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，加一小碗清水。
锅中清水烧开，放入土豆小火焖15分钟，加入一点点盐调味。
起锅，开吃。
l.一开始加玉米淀粉是为了过油时，鱼皮不开裂。 2.最后一步，也可以调一点水淀粉大火收汁，因为我需要汤拌面，所以并未勾芡，作为菜吃，建议勾芡。