1、准备材料 洋葱切条，红萝卜切块，甜菜椒去籽切圈。 红萝卜和甜菜椒煮开水烫过。 西红柿煮开水蒸一下，去皮，切小块。 土豆去皮切块，不要切太小快了，滤干水份。 这里的菜椒可放可不放，但个人为了漂亮以及喜欢她的酸甜，所以加上去了。 洋葱也是可放可不放的，比较有些人不喜欢它，但是加它会增香，个人觉得不喜欢的可以加少量。 自家种的土豆有大有小，懒得切块，就拿了鸡蛋大小的，如果是外面买的，大概需要3-4个 咖喱有分辣咖喱和不辣咖喱，如果不吃辣的，那就选择不辣咖喱即可。
2、炸土豆块（忘了拍图，拿上一个炸薯条的图用一用） 热锅热油，煎或炸土豆块，只要四面全部炸均匀就可以。 这个步骤是为了土豆定型，不会把自己炖没了😂
2、煮 将炸好土豆块捞起滤干水份，放在备用。 留一部分油，加入西红柿，加2勺糖，一点醋，翻炒至番茄酱，如果太干，可以加一丢丢的水炒成酱即可。 加入炸好的土豆和红萝卜，再加入450ml的水，2勺烹肉酱（某宝或超市有卖，我姐是开牛杂的，我直接加了煮过牛杂的酱水，没有买烹肉酱的可以不放，这只是增加一些肉感而已。） 加入辣咖喱1-2小勺。 最后加上一点料酒（可放可不放）。
3、闷 土豆和红萝卜放下去煮开后，试一下味道，缺啥补啥。 油盐酱醋前面宁愿放少也不要放多，由于我放的是煮过牛杂的酱汁，本身有味道，所以我先不加盐，试味不够再加，不够鲜甜，那就加点糖，注意不要太甜，没酸味，再加点醋，这个醋宁愿不再加也不能加多，毕竟补救太麻烦。 这时的味道可能会比你的口味稍重一点点，毕竟拌饭的，但不能太咸。 味道放好了，小火慢炖15-20分钟（这个时间不用规定的太死，只要酱汁稠了，土豆熟了就可以了，注意不要大火炖，第一不入味，第二酱汁会不够）
4、加配菜 土豆9分熟了就将甜菜椒和洋葱放下去，再试一下味道，太咸了就加点开水，一般不建议最后加水的，所以只要前面试味不要太咸就可以了，比较煮到最后水份蒸发一部分，所以前面调好了，基本差不多了。 加入配菜煮大约3-5分钟即可。
6、完成开吃