卤一锅 （鸭腿、鸭肠、鸡蛋、藕）

作者： 糖DE家常菜

卤菜是一个做起来简单，吃起来好吃，保存起来方便的东西。我一次会做很多，冷冻保存，没时间做饭的时候，拿出来就是一个好菜。

用料

• 鸭腿 4个（3斤左右）
• 鸭肠 2公斤
• 鸡蛋 10个
• 藕 3斤
• 青红花椒 15克
• 八角 5个
• 麻辣辣椒面/干辣椒 随意
• 香叶 5片
• 其它香料 随意
• 冰糖 20克
• 洋葱 1个
• 姜 7-8片
• 生抽 120克
• 老抽 60克
• 蚝油 60克
• 料酒 50克
• 生抽（莲藕） 30克

卤一锅 （鸭腿、鸭肠、鸡蛋、藕）的做法步骤

步骤 1

肉类去血水。中小火开盖慢慢加热。鸭腿不一定要煮熟，别熬成鸭汤了。

步骤 2

给鸭腿扎洞帮助入味，这时候可以用镊子拔掉残留的鸭毛。

步骤 3

干料一览。我用了两个无纺布袋子，一个装满了青红花椒，另一个装了小茴香、丁香、干草、白蔻。不拘泥于这几样，家里有啥放啥。我的香辛料总量（不包括冰糖、洋葱、姜）为50克。

步骤 4

德国超市里这种一次性茶包拿来卤肉甚好。

步骤 5

我用了自己打的辣椒面，干辣椒和青红花椒2:1的比例混合炒香，再用料理机打碎。也可以直接加干辣椒，按自己的喜好来。

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步骤 6

步骤 6

鸭腿、去皮鸡蛋和鸭肠放在锅里，加水和全部配料，水开后小火煮一个小时。这里要加一点点盐，别一次加太多，酱油蚝油的盐分已经很大了。这时候的卤水应该是略淡的。这还是我那个5.8升的锅。

步骤 7

另外准备一个大不粘锅，莲藕切厚片放进去，卤锅煮了一个小时后，把卤水盛到藕片里，开始卤藕。

步骤 8

卤水差不多没过藕片，加30克生抽，直接开大火煮。

步骤 9

鸡蛋也单独捞出来，加点卤水，放在小不粘锅里收汁。鸡蛋比较脆弱，容易被压烂，最好单独收汁。

步骤 10

开始捞卤料。

步骤 11

鸡蛋收到汤汁浓稠就好了。

步骤 12

藕片同理

步骤 13

藕卤好之后盛出，就可以收鸭肠和鸭腿的汁了。

步骤 14

鸭腿要晾凉才好砍件

步骤 15

每个盒子里装了两个卤蛋、一把鸭肠，一些莲藕，冻起来。鸭腿分开冻，吃之前再砍件。

步骤 16

美滋滋～

卤一锅 （鸭腿、鸭肠、鸡蛋、藕）的小贴士

一定要用不粘锅！

菜谱创建时间：2020-03-07 07:36:29