芋泥小软欧（液种/纯手揉）

作者： 面包套头鸭

买了荔浦芋头，第一时间想着当然是做面包啦。上一次用红酒揉面做的软欧吃出了奈雪的味，有点想吃芝心三色薯了😳…… 虽然这个也不是，但香香甜甜的芋头配上同样香味特殊的红酒面团，也足够好吃啦 个人不喜甜，我觉得这个包的甜度正好。喜欢糖的可以在面团中增加糖量到15g-20g，芋泥也可增加，自己尝甜淡就好。 这次用的面粉是新良高筋，大家自行增减水量 芋泥做法👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104403407/ Bon appetit！

用料

• #蜂蜜种面团（提前18小时制作）
• 水 15克
• 蜂蜜 12克
• 高筋面粉 30克
• #主面团
• 高筋面粉 270克
• 盐 4克
• 糖 10克
• 酵母 4.5克
• 水 80克
• 牛奶 45g
• 红酒 45g
• 黄油 12克
• #芋泥
• 芋泥 400g

芋泥小软欧（液种/纯手揉）的做法步骤

步骤 1

制作面团前18小时制作种面团：材料混合均匀，室温发酵2小时后，冰箱冷藏发酵13小时，使用前冰箱取出室温发酵3小时（图示为发酵好的状态）

步骤 2

混合除黄油外的主面团材料和种面团，酵母记得不要直接接触糖和盐。在盆中混合到无干粉转移到案板上开始揉面。（具体揉面手法请见之前任一个菜谱）

步骤 3

揉到半拓展状态，扯膜易破，破洞有锯齿状（扯出了一个爱心？

步骤 4

加入室温软化黄油继续用相同手法揉出薄膜。这个方子给的油和水量不会出很薄的手套膜，见上图这样即可

步骤 5

团成团，盖上盖子或保鲜膜室温发酵到2倍大，轻拍表面有噗噗声（这是发酵完的状态

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步骤 6

步骤 6

均分成约每个65g的小面团，滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

取一个面团不用排气，轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀开，包入50g芋泥。包法一：像包包子一样收口，团成团，略微按扁（推荐包包子好看的同学用这种）

步骤 8

包法二：提起圆上顶点和左下到圆心上方捏紧，两边捏紧，再把下面那一边分别和两边捏紧。包成一个三角形

步骤 9

三角形

步骤 10

放到烤盘上盖上保鲜膜发到1.5倍大，撒粉割包（没有专业割包刀真的影响美观

步骤 11

烤箱中层上下火170烤18分钟，第二天依旧弹性很好哒

菜谱创建时间：2020-03-07 02:25:29