(辅食)超详细蛋黄溶豆做法全面讲解
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溶豆在很长一段时间都是孩子必不可少的小零食。不管是一岁前还是一岁后,孩子们都很喜欢吃。
在孩子手指的精细动作方面,可以起到很好的锻炼作用。同时由于制作过程中包含着妈妈们满满的爱,零添加剂减糖的配方,对孩子的健康更有保障。
所以不怕麻烦的妈妈们,可以学起来。
先讲一下配方,
1、一般一个蛋黄配6奶粉,如果蛋黄特别特别大可以适当增加。
我两盘一起做大概是6个蛋黄,36g奶粉。
2、玉米淀粉我一般不放。如果要放,3个蛋黄大约5g,6个蛋黄10g。不一定非要这么标准,因为蛋黄溶豆不需要像蛋清一样,挤出蓬蓬的造型。不信你试试,3个蛋黄你用3g,也是可以做出来的。
第一次做的话还是建议加一点,更容易打发,挤出来比较漂亮,熟练了就可以抛弃。毕竟都是给孩子吃的,成分越简单越好。
3、奶粉我用的A2的二段,就是做蛋白溶豆的奶粉,爱他美这些都可以,不消泡的。
4、奶粉不能换成面粉,什么面粉都不行,口感完全不一样
5、糖,可以不加。因为奶粉本身有一点甜味。一般一岁以下不要加,一岁以上少量加。
再说容易出现的问题
1—蛋黄糊过稀,挤的时候到处都是。一般是因为打发不到位,蛋黄打发真的很费时间,我一般是6颗蛋黄一起打发,冬天下面不垫温水最快也要10-12分钟。所以方子里面我只用了两个蛋黄做讲解。
2—溶豆表面凹陷。中途开了烤箱门,至少要等到闻得到蛋黄香味了再去开。我自己有试过时间到了溶豆还没熟,温度一下子降低,表面就凹陷了。但是因为其实也是快要熟了没熟透那种,所以又加了15分钟,溶豆是可以再凸出来的,但是肯定没有一次熟透不开箱那么好看。
3—溶豆连在一起。一个是因为间距不够,另外一个是因为蛋黄糊比较稀,所以流动性更大,就更容易粘连在一起
其实蛋黄溶豆真的很简单,除了对自家烤箱的把握以外,不需要像蛋白溶豆一样挤造型,不需要什么技术。
不管挤蛋黄糊糊的时候,你是斜着挤,竖着挤,还是转圈挤,不管刚挤出来是不是一个完美的圆形,都没有关系。最后会因为蛋黄自身的流动性延展成为一个漂亮的圆形。
然后最重要的就是蛋黄
打到位!打到位!打到位!
以两盘溶豆为例:
菠菜泥/火龙果泥/胡萝卜泥36g,奶粉36g,蛋黄6个,玉米淀粉5g,糖3-5g,可不放
暂时就这些,有任何问题请留言,谢谢。
(辅食)超详细蛋黄溶豆做法全面讲解的做法步骤
步骤 1
蛋黄2个,打入一个小容器里面,有多小呢,你看我两个蛋黄都挤在一起了。
因为蛋黄很难打发,再加上只有两个蛋黄,所以越小的容易相对打发更快。
实在没有称手的东西,用半截矿泉水瓶也是可以的
我的烤垫尺寸是 29cm*39cm,
2个蛋黄是烤不满一盘的
一般我6个蛋黄烤两盘,大家可以根据自己需要决定一次打几个蛋黄。
步骤 2
挤入几滴柠檬汁,去腥同时有利于打发。
现在柠檬到处都可以买得到,经常下厨房建议家中常备,做美食用得到。
最好不要用瓶装柠檬汁。
步骤 3
打蛋器高速将蛋黄打至发白
因为容器小,所以我只用了一个打蛋头
步骤 4
加入过筛后的奶粉,
注意打蛋器不要拿得太远,打蛋器上面的蛋黄随时会滴落,这样刚好可以滴在容器里面。
步骤 5
继续高速使劲打发,蛋黄不像蛋白容易打过 就使劲打吧。
这么小的容器画8是不可能了,就打到蛋黄滴下去很慢慢的消失。
还是那句话,很慢消失,不清楚的话就心里数5秒。
步骤 6
裱花袋套上裱花嘴提前放在一个高杯里,其实动作快的话蛋黄打发好了再来弄也来得及。蛋黄消泡没有蛋白快。
没有裱花嘴也可以不套,一会装好了前面剪个洞一样的用
步骤 8
蛋黄只要打发到位,装入裱花袋也不会流得到处都是。
接着烤箱100℃开始预热
步骤 9
一颗颗挤在烤垫上,挤完了差不多烤箱就预热好了。
然后100℃大概烤30分钟,具体温度时间请根据自家烤箱情况把握。
但是切记,中途不能开开箱门,溶豆容易塌陷。
步骤 10
溶豆快烤好的时候,在烤箱周围,甚至是就在厨房里,就可以闻到香香的蛋黄味道。
如果实在想开箱看看能不能取下来,也尽量等到闻得到味道以后,不然是肯定没有熟的啦。
步骤 11
蛋黄溶豆容易出现的问题,
有小尾巴,说明温度过高
连在一起,说明间距不够
步骤 13
如果添加各种新鲜果蔬泥,就是有颜色的蛋黄溶豆。
图上是胡萝卜,菠菜和火龙果口味。
由于蛋黄本身的颜色,所以添加胡萝卜或者南瓜等黄色系蔬菜泥,溶豆本身不会变颜色,但口感会带点胡萝卜的酸甜味。
步骤 14
这个三色蛋黄溶豆,是最受妈妈们喜欢的一款溶豆豆哦。
菜谱创建时间:2020-03-07 01:12:37