（辅食）超详细蛋黄溶豆做法全面讲解

作者： 锵锵小食堂

溶豆在很长一段时间都是孩子必不可少的小零食。不管是一岁前还是一岁后，孩子们都很喜欢吃。 在孩子手指的精细动作方面，可以起到很好的锻炼作用。同时由于制作过程中包含着妈妈们满满的爱，零添加剂减糖的配方，对孩子的健康更有保障。 所以不怕麻烦的妈妈们，可以学起来。 先讲一下配方， 1、一般一个蛋黄配6奶粉，如果蛋黄特别特别大可以适当增加。 我两盘一起做大概是6个蛋黄，36g奶粉。 2、玉米淀粉我一般不放。如果要放，3个蛋黄大约5g，6个蛋黄10g。不一定非要这么标准，因为蛋黄溶豆不需要像蛋清一样，挤出蓬蓬的造型。不信你试试，3个蛋黄你用3g，也是可以做出来的。 第一次做的话还是建议加一点，更容易打发，挤出来比较漂亮，熟练了就可以抛弃。毕竟都是给孩子吃的，成分越简单越好。 3、奶粉我用的A2的二段，就是做蛋白溶豆的奶粉，爱他美这些都可以，不消泡的。 4、奶粉不能换成面粉，什么面粉都不行，口感完全不一样 5、糖，可以不加。因为奶粉本身有一点甜味。一般一岁以下不要加，一岁以上少量加。 再说容易出现的问题 1—蛋黄糊过稀，挤的时候到处都是。一般是因为打发不到位，蛋黄打发真的很费时间，我一般是6颗蛋黄一起打发，冬天下面不垫温水最快也要10-12分钟。所以方子里面我只用了两个蛋黄做讲解。 2—溶豆表面凹陷。中途开了烤箱门，至少要等到闻得到蛋黄香味了再去开。我自己有试过时间到了溶豆还没熟，温度一下子降低，表面就凹陷了。但是因为其实也是快要熟了没熟透那种，所以又加了15分钟，溶豆是可以再凸出来的，但是肯定没有一次熟透不开箱那么好看。 3—溶豆连在一起。一个是因为间距不够，另外一个是因为蛋黄糊比较稀，所以流动性更大，就更容易粘连在一起 其实蛋黄溶豆真的很简单，除了对自家烤箱的把握以外，不需要像蛋白溶豆一样挤造型，不需要什么技术。 不管挤蛋黄糊糊的时候，你是斜着挤，竖着挤，还是转圈挤，不管刚挤出来是不是一个完美的圆形，都没有关系。最后会因为蛋黄自身的流动性延展成为一个漂亮的圆形。 然后最重要的就是蛋黄 打到位！打到位！打到位！ 以两盘溶豆为例： 菠菜泥/火龙果泥/胡萝卜泥36g，奶粉36g，蛋黄6个，玉米淀粉5g，糖3-5g，可不放 暂时就这些，有任何问题请留言，谢谢。

用料

• 奶粉 12克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄 2个

（辅食）超详细蛋黄溶豆做法全面讲解的做法步骤

步骤 1

蛋黄2个，打入一个小容器里面，有多小呢，你看我两个蛋黄都挤在一起了。 因为蛋黄很难打发，再加上只有两个蛋黄，所以越小的容易相对打发更快。 实在没有称手的东西，用半截矿泉水瓶也是可以的 我的烤垫尺寸是 29cm*39cm， 2个蛋黄是烤不满一盘的 一般我6个蛋黄烤两盘，大家可以根据自己需要决定一次打几个蛋黄。

步骤 2

挤入几滴柠檬汁，去腥同时有利于打发。 现在柠檬到处都可以买得到，经常下厨房建议家中常备，做美食用得到。 最好不要用瓶装柠檬汁。

步骤 3

打蛋器高速将蛋黄打至发白 因为容器小，所以我只用了一个打蛋头

步骤 4

加入过筛后的奶粉， 注意打蛋器不要拿得太远，打蛋器上面的蛋黄随时会滴落，这样刚好可以滴在容器里面。

步骤 5

继续高速使劲打发，蛋黄不像蛋白容易打过 就使劲打吧。 这么小的容器画8是不可能了，就打到蛋黄滴下去很慢慢的消失。 还是那句话，很慢消失，不清楚的话就心里数5秒。

步骤 6

裱花袋套上裱花嘴提前放在一个高杯里，其实动作快的话蛋黄打发好了再来弄也来得及。蛋黄消泡没有蛋白快。 没有裱花嘴也可以不套，一会装好了前面剪个洞一样的用

步骤 7

将打发好的蛋黄糊糊放入裱花袋

步骤 8

蛋黄只要打发到位，装入裱花袋也不会流得到处都是。 接着烤箱100℃开始预热

步骤 9

一颗颗挤在烤垫上，挤完了差不多烤箱就预热好了。 然后100℃大概烤30分钟，具体温度时间请根据自家烤箱情况把握。 但是切记，中途不能开开箱门，溶豆容易塌陷。

步骤 10

溶豆快烤好的时候，在烤箱周围，甚至是就在厨房里，就可以闻到香香的蛋黄味道。 如果实在想开箱看看能不能取下来，也尽量等到闻得到味道以后，不然是肯定没有熟的啦。

步骤 11

蛋黄溶豆容易出现的问题， 有小尾巴，说明温度过高 连在一起，说明间距不够

步骤 12

烤好的溶豆，一颗颗金黄饱满

步骤 13

如果添加各种新鲜果蔬泥，就是有颜色的蛋黄溶豆。 图上是胡萝卜，菠菜和火龙果口味。 由于蛋黄本身的颜色，所以添加胡萝卜或者南瓜等黄色系蔬菜泥，溶豆本身不会变颜色，但口感会带点胡萝卜的酸甜味。

步骤 14

这个三色蛋黄溶豆，是最受妈妈们喜欢的一款溶豆豆哦。

菜谱创建时间：2020-03-07 01:12:37