夏洛特莓果布里欧修面包

作者： 茉兰周周

和草莓之心布里欧修的面团一样，做法也基本相同，不同的地方就是花型中间有柠檬奶油，中间的水果也是放进去烘烤的。 面团可以看草莓之心布里欧修面包：http://www.xiachufang.com/recipe/104271423/

用料

• 柠檬奶油
• 黄油： 50g
• 细砂糖 50g
• 柠檬皮屑 10g
• 鸡蛋液 50g

夏洛特莓果布里欧修面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料放入厨师机中，开启2档和面，面团成团后转4档-5档快速揉面，揉到可以拉出粗糙得膜，加入室温下软化得黄油，现在是冬季，室温15度，正常制作即可，如果是夏季，需要把面粉，牛奶等所有材料都冷藏保存一夜后再使用。布里欧修面包打面完成温度不可以超过25度

步骤 2

加入黄油以后，慢速揉面，至完全拓展阶段，注意右图得状态，是光滑细腻得状态。手套膜其实不是很准确，取一团面，两头拉，感觉拉出得长条不是很费力气，也不容易断即可。面温要低于26度才行。

步骤 3

面团进行整理，放入发酵盒子中，可以用醒发箱25度发酵。也可以在烤箱，微波炉发酵。注意放温水保湿，注意温度一定不要超过28度。以26度为适宜

步骤 4

发酵好以后取出面团，表面撒手粉。平铺在揉面垫上。

步骤 5

均分为50g一个得面团，注意不要滚圆

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步骤 6

步骤 6

直接将分割好得面团拍扁排气

步骤 7

由上至下卷起来

步骤 8

卷成长条形状

步骤 9

盖保鲜膜放入2度冰箱冷藏20分钟

步骤 10

现在得面团会稍微变硬一点，且不会发酵。比较好整形，搓成长度35cm得长条，搓好以后表面粘一点手粉，防止第一遍没有做好可以拆开重新弄，如果粘合起来就没有办法重新整形了。

步骤 11

先打一个结

步骤 12

再顺着结的方向，继续绕一圈

步骤 13

最后收尾处可喷一点水粘合

步骤 14

中间不需要留缝隙，这个要卷紧一点

步骤 15

28-30度湿度75%发酵60-80分钟，大约1.5倍大即可，不要发太大，烘烤时还会膨胀。

步骤 16

用三根手指按压出一个圆形的坑

步骤 17

这一步一定要在准备烤之前做，千万不要早早按压，面包泄气就不太会碰涨了

步骤 18

柠檬你要需要在发酵好之前准备好

步骤 19

黄油需要隔热水液化，然后加入细砂糖拌匀

步骤 20

拌匀好以后没有分离，半透明黄色液体

步骤 21

挤在花型中间

步骤 22

边缘刷蛋液，撒上酥粒

步骤 23

点缀蓝莓和树莓

步骤 24

放入预热好得烤箱，180度上下火烤箱中层，烘烤12-15分钟，注意上色，每个烤箱不一样，第一次烤需要观察状态。避免上色过深。

步骤 25

表面微微上色即可，也可以用温度计测一下，中心温度达到90度就是熟了，烤好取出放凉 如蛋糕般柔软|草莓之心布里欧修面包（原创）的做法 步骤24

步骤 26

好了以后中间盖一个圆形纸片，边缘筛糖粉

步骤 27

味道非常清新的莓果布里欧修就做好了

步骤 28

满屋子奶油和柠檬香

菜谱创建时间：2020-03-07 00:26:32