古早蛋糕(甜悦)

作者： 宇宙中的alice

工具：学厨11寸加高正方形烤盘、法培客9cm加高正方形蛋糕模具、温度检测计、电动打蛋器、硅油纸、锡纸。 前期制作：50分钟 烘烤：1小时 第二天吃

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 90g
• 低筋面粉 90g
• 纯牛奶 120g
• 盐 1g
• 细砂糖 90g
• 玉米淀粉 15g

古早蛋糕(甜悦)的做法步骤

步骤 1

1.锡纸比对下长度，包住模具，每次要换下能完全包住的一边，包至少3层，锡纸薄就再多包两层，锡纸多出部分往模具外折叠。(防止进水，防止侧面上色) 油纸比对下长度。裁出两条，底部转角处折个痕迹，交叉放进去，放好的油纸比模具要多出一些。

步骤 2

2.烫面法： 热油，过程中晃动奶锅使其受热均匀，油温75度左右煮好倒出到不锈钢碗中(会降一点温)，再加入面粉，手动打蛋器混匀，成糊糊状。(面粉可提前过筛)(成功的在60度到80度，温度是决定蛋糕成功与否的关键哦) 3.加牛奶(常温)，滴落下去有纹路，纹路浅。

步骤 3

4.分蛋： 蛋黄直接倒入面糊中，手动打蛋器混匀，拨动会马上消失的状态。再用刮刀拌匀。

步骤 4

5.打发蛋清: (加柠檬汁帮助打发) 1⃣️盐加入蛋清中，高速打至粗泡。 2⃣️加一半糖，高速打至蛋清变白泡沫变细腻。 3⃣️加玉米淀粉和剩下糖，中速打至湿性发泡接近硬性发泡之间的状态，纹路不消失。

步骤 5

6.上下火150度预热【预热温度还可以高点，待会放模具进去和注水的过程比较慢，要注意安全，而此时烤箱敞开会散热很快，温度骤降。开始烤了调回正常温度即可】 7.烧壶热水。 8.手动打蛋器搅拌，舀三分之一到蛋黄糊中，刮刀翻拌， 手动打蛋器搅拌，上述全部倒入蛋白霜中，手动打蛋器翻拌，翻两下敲一下，差不多均匀了换刮刀翻拌。(鸡蛋多才可用手动打蛋器翻拌的手法) 9.倒入模具，拨动面糊，推向周围四个角，握着油纸左右晃动一下面糊，刮刀戳破大泡泡。 10.先将模具放入烤箱下层，再注热水，2cm可。烤箱上下火150度烤1小时。

步骤 6

11.小心全部端出来，再扯住两边的油纸蛋糕就提出来了。

菜谱创建时间：2020-03-07 00:15:43