买来的鸡爪先给它做个“美甲”然后一开为二（也可以整个鸡爪，但是需要在掌中间割上两刀）
处理好的鸡爪清洗一下备用
鸡爪冷水下锅，加少许白酒和白醋汆水（一定记得冷水下锅，加白酒是为了去腥，加白醋是能更好的汆出血水）
水开后打去面上的血沫，接着转中小火煮10分钟（如果是整个鸡爪就需要多煮三到五分钟，这时候可以少加一点盐）
煮熟捞出迅速冷水冲凉，同时冲去多余的油脂和胶质物（一定要尽可能冲凉，这样鸡爪泡好后才吃着有口感爽脆）
煮鸡爪的时候准备小料，青红小米辣全部切节，姜切片，大蒜去皮，洋葱切条，柠檬切片，干辣椒节和花椒
野山椒就是这样的一袋，标注的500克
这里我用了一个大概25公分大小的深盆泡鸡爪，用矿泉水或者纯净水，要小半盆水，然后把野山椒倒进去，包括袋子里的野山椒水（我偷懒就没有切野山椒，勤快的朋友可以把野山椒也切一下，更有味）然后接着调味：盐（适量要多一点，因为这个野山椒水不咸不然没味）味精鸡精适量，白糖，胡椒粉少许。接着就是搅拌，尽可能的把调料搅化才能更好入味
接着加入白醋，我这个勺子放了3勺左右，加入白醋后就可以尝一下味道，看够不够味，不够再适量加一点
加入切好的小料搅拌一下
最后把鸡爪放进去，封上保鲜膜泡制6个小时以上（冬天不用进冰箱，夏天可以进冰箱保鲜）
我这是晚上泡的，泡一晚上第二天吃，吃着鸡爪口感Q弹，酸辣适口，还有淡淡的柠檬果香，看电视的时候吃超爽
1️⃣小料的选择还可以加入胡萝卜，白萝卜，西芹同样切成条泡在一起，这样又能吃鸡爪还能吃跳水泡菜，一举两得。 2️⃣鸡爪吃完这个酸水可以进冰箱冷藏保存一个月左右，期间可以反复使用，也可以泡一点跳水泡菜