新鲜牛腩或牛肋条肉1千克，洗净切块泡水换去血水。
用凉水大火放入洗净的牛肉，加入姜片和适量料酒煮10分钟左右让牛肉收缩血水。把表面的沫沫舀丢，直至全部舀完。把牛肉沥汤控干备炒。此步骤要两个要点：其一，需要凉水下肉，这样才能保持牛肉的口感细嫩；其二，沥的汤一定要留下待牛肉炒好后用来煮红烧肉，这才是最纯最香最有营养的汤料。
放入食用油，冷油加入冰糖小火翻炒。翻炒速度要快火要控制好以免糊锅。
我通常在糖油出丝不用全部化开就放入牛肉翻炒，以免糊锅影响口感。
提前准备好所有配料
家中小朋友如果可以吃辣，建议加入郫县豆瓣，这样做出的红烧牛肉不会太甜腻。
放入准备好的所有调料包括生抽老抽适当料酒大火翻炒五分钟收汁。收汁的目的是保证牛肉肉质细嫩的关键。
待汁水收干后倒入三分之一或一半之前煮牛肉的汤汁大火继续翻炒5分钟。
翻好后倒入电瓦锅开熬，需静待熬三小时左右。
出锅了，色泽太棒了这取决于糖油的翻炒效果。不要觉得油，那是糖油的色泽，吃上去完全无油腻感。
超级棒的晚餐主菜，肉质细嫩可口！
第二天一早，来个红烧牛肉面也是不错的选择！甩各种x师傅牛肉面和我在台湾吃的牛肉面几条街远。一个字：爽😋！
1、炒油糖；2、凉水煮牛肉；3、收汁。三步决定牛肉的口感。