排骨洗净，锅中放入凉水，洗净的排骨凉水放入锅中，开中火煮;
待锅中出现白沫，转小火煮，用勺子将白色的沫一点点撇出，直至沫撇干净;
将沫撇干净，如图所示，关火，将排骨盛出；
锅刷干净，开中火，加入适量花生油，倒入排骨，加入生抽约40克，老抽少一些约10克，料酒约20克，盐三小勺，白糖3小勺，排骨均匀上色后关火;
准备好花椒、小茴香、干辣椒、八角等大料、葱、姜、蒜放入盘中;
将上好色的排骨倒入高压锅，将盘中准备好的材料倒入高压锅，加入水，水没过排骨即可;
高压锅盖好盖，开大火至高压锅排气孔开始响，转成中火煮12分钟关火即可，等高压锅气排完以后就可以出锅了
香喷喷的红烧炖排骨就做好了。
1.撇沫的环节不要省略，这一步主要是去沫去腥； 2.水一定要没过排骨，水太少容易烧糊； 3.中火后高压锅煮10到12分钟即可，不要时间太长，容易把锅烧干烧糊。