大师傅蛋糕，古早蛋糕

作者： 果妈0820

网红大师傅蛋糕，就是一款古早味蛋糕，烫面法的戚风蛋糕

用料

• 玉米油 60克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 2-3滴

大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作: 我用的是活底的8寸方模，因为最后需要用水浴法烤，所以底部一定要用锡纸包2-3层。内部垫上油纸，油纸高出模具3-4cm

步骤 2

过筛低粉和玉米淀粉在盆中，玉米油加热到70℃左右，倒入粉中，用手抽轻轻搅拌，注意不要搅拌过度

步骤 3

加入牛奶，蛋黄，用Z字法搅拌均匀

步骤 4

蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，分3次加糖打发至湿性发泡，打蛋器拿起来小弯勾

步骤 5

先取1/3蛋白，和蛋黄糊混合，然后再倒回蛋白，从底部翻上来混合

步骤 6

烤箱提前预热 烤盘中加温水，上下火150℃，30分钟，然后转120℃，20分钟

步骤 7

提着油纸就很轻易从模具中拿出蛋糕胚，放冷却网上冷却

步骤 8

稍微散热后就可以切块了

菜谱创建时间：2020-03-06 20:08:51