三文鱼用定型圈压切成圆形。黑胡椒和盐腌制10分钟。用橄榄油中火煎,注意观察鱼肉侧面的变化,熟成到顶部还有一些生肉的颜色的时候,迅速翻面,几秒以后起锅。这样做,一开始煎的那一面焦黄香脆,而鱼肉芯仍然有隐约的生肉状态,尽可能保留了鱼肉的汁水
蔬菜的处理,黄色西葫芦切薄片,用橄榄油慢火煎透,吸油,撒盐
布鲁塞尔橄榄在滚水里面加盐,一点儿食用油,煮2分钟,剥去外衣,用里面的菜叶,浸泡冰水以后,作为盛放鲑鱼卵的容器
白芦笋用橄榄油煎好,两种颜色的花菜都是用盐水煮好,切片。黑橄榄切圆环片,水芹叶和苹果花准备好。热情果切半,挖出里面的果肉,备用
组装其实很随意。基本的概念是,白芦笋垫底,上面放上三文鱼。然后将准备好的蔬菜在周围点缀。这个时候,没有硬性规定怎样摆放,看个人喜好