火烧云油焖鸡复刻版

作者： 海螺麻麻de私房菜

自从魔都开了火烧云，其他云南菜便再也如不了我的法眼😏～作为具有滇南特色的云南菜，她家的菜普遍是偏酸辣甜的口味，再加上各种当地香料的运用，真的就没吃到过踩雷的菜👏疫情的关系好久没去她家吃过啦，那今天就来教大家做她家最出名的也是我最爱的铜锅油焖🐔吧，很自信的说还原度可以达到百分之95%哦（毕竟云南香料买起来太麻烦😂）

用料

• 鸡腿 4只
• 土豆 2个
• 西红柿 1-2个
• 大蒜 1头
• 小米辣 6-10个
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 火烧云油焖鲜菌土豆泥 1罐（可省略）
• 盐 适量

火烧云油焖鸡复刻版的做法步骤

步骤 1

鸡腿切小块，加一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油少许盐和淀粉拌匀腌制起码1小时（💡时间充足的话建议起码半天时间‼️鸡腿骨头也可以去掉，我是按照店里来的就没去🧐）

步骤 2

土豆🥔削皮切块，加水煮10分钟，其中一半土豆压成泥

步骤 3

番茄🍅切十字烫一下去皮切小块备用

步骤 4

一头大蒜🧄和小米辣🌶️切末

步骤 5

我直接用机器切的，既省时间也不用担心辣痛手👀姜切片或切丝都可以～

步骤 6

热锅倒入大量油（💡油不多怎么能叫油焖鸡😂），倒入鸡块翻炒至变色出香味

步骤 7

再加入姜蒜小米辣炒匀～

步骤 8

5⃣️.倒入番茄块翻炒一会儿盖上盖子去焖，让番茄🍅里的汁水都出来（💡这个菜从头到尾不需要加水‼️）

步骤 9

随后加入土豆泥搅拌均匀（💡这一步我还加了新买的火烧云的土豆泥，不加的话味道也已经很接近了～）

步骤 10

加盐调味，加老抽调色，放多少按自己口味来吧

步骤 11

出锅前5分钟把剩下的土豆块也扔进去一起煮就完成啦，太早放的话容易煮化最后放就行本来就是熟的（💡加了土豆之后就要多翻炒，容易粘锅‼️）

步骤 12

这个是目前用身边容易买的到的食材做出的还原度最高的版本

步骤 13

有条件的话可以加些香料：草果和香茅，会更有滇南菜的风味哦😋

菜谱创建时间：2020-03-06 19:43:07