清香Q软的红豆吐司

作者： 我是jason_lee

想吃不那么甜的红豆吐司 外面的红豆馅都齁甜齁甜~没有豆子的清香 所以就自己煮了红豆 自己调了味 嗯……虽然这次做的有问题 但还是挺好吃的😌

用料

• 中种:高筋面粉 400克
• 水 260克
• 酵母 10克
• 本种:高筋面粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 80克
• 盐 13克
• 奶粉 24克
• 黄油 100克
• 水 160克
• 炼乳 24克

清香Q软的红豆吐司的做法步骤

步骤 1

先把中种面团搅拌好 稍有面筋即可 温度差不多24度左右 发酵2小时 看状态

步骤 2

侧面看发酵的大小

步骤 3

时间差不多了 看看发酵的状态

步骤 4

已经2倍大小啦 闻一闻 满满的发酵的味道

步骤 5

检查一下发酵的网状结构 差不多了 可以继续搅拌了~

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步骤 6

步骤 6

除了盐和黄油 其他东西放一起 今天我冻了冰块 因为中种面团温度会高一点 所以用冰块降温 控制面团温度

步骤 7

这是加油的时候 面筋膜的状态 然后下油下盐~

步骤 8

搅拌结束的状态 破洞边缘光滑 看得见指纹

步骤 9

面团温度26.3度 差不多吧 放温暖的烤箱里25分钟

步骤 10

碗里的热水 保证了面团的湿度 不至于干皮

步骤 11

这个检查了一下 还没好~差口气

步骤 12

分割好450克一个 剩下的做红豆餐包

步骤 13

松弛好面团 擀薄 抹120克自制红豆馅

步骤 14

都是有颗粒状的红豆馅

步骤 15

卷好切两刀 编起来 红豆馅我没炒干 加了点糖和炼乳 有点稀了😓

步骤 16

差不多就是这个样子

步骤 17

发酵好 抹上蛋液 进烤箱160度烤35-38分钟 看每个人的烤箱脾气~今天烤的不好 下面白 上面深 哎~😭

步骤 18

剩下的面团45克一个 包30克自制红豆馅

步骤 19

如图

步骤 20

做成红豆包的样子

步骤 21

发酵好的样子 刷好蛋液 点上芝麻

步骤 22

胖嘟嘟的 是不是很可爱

步骤 23

晚上了 光线不好 金灿灿的 香喷喷

步骤 24

是不是很有晶莹剔透的赶脚🦶

步骤 25

可爱的双胞胎

步骤 26

出炉~今天很失败 可还是发出来吧 就当记录疫情期间的生活

步骤 27

出炉

清香Q软的红豆吐司的小贴士

这次没有做好 中种里的酵母少放了一半 才放了5克 导致发酵过慢 成品肯定就不好了 不想浪费原料 吃还是可以的 明天给爸爸家送过去 也当记录一下疫情期间的生活吧 也没啥好特别注意的

菜谱创建时间：2020-03-06 19:21:34