冷水下锅绰水，烧开了煮几分钟，捞出来，冷水冲洗干净。
把事先解冻的老卤料放进锅里，牛肉放进锅，加水没过牛肉，再适当加一点老抽生抽桂皮八角陈皮等，加料这种事，不用太执着，能吃辣可以再加点辣椒。 煮开后把浮在表层的沫撇掉点，然后小火焖煮60--90分钟，可以用筷子插肉，看看酥了没有。然后关火浸一个小时，让牛肉更入味。
捞出牛肉，等冷却，然后就可以放冰箱，下次要吃的时候拿出来切片，那时候切片会更好切，肉不容易散。
用滤网滤出一大瓶卤料，放冷却后冷冻起来，下回继续用。