带鱼剖干净肚子，擦麟洗净。
用料酒姜片将带鱼腌制15分钟左右，去腥。
面粉，玉米面，淀粉鸡蛋混合制作面糊，比例是2:1:1，这样炸出来口感比较好。我上面的用料。图片上做的面糊比较多是因为我炸了十三四条带鱼，分出来一半之后再做黄焖。如果六七条带鱼的话，按我调料的配比制作面糊足够了。
鸡蛋如果小，面糊太稠搅不开的话，可以适量加点水。搅拌均匀没有颗粒状，但是不要太稀，不然不容易挂在带鱼上。
开火倒油，待油温升至五成热，将带鱼裹好面糊下进去。我筷子用的不是很熟练，所以一般就直接下手了，拿一条带鱼在面糊里面来回翻一下，裹满了面糊，用手直接放进锅里。炸到两面还是白色的时候，但是用筷子已经能把带鱼夹起来，不软的时候。捞出来放在吸油纸上，等待第2次下锅炸。 再起油锅，把油烧到比刚才热一些的时候。把刚才捞出来的带鱼放到锅里复炸，当扎到两面金黄的时候，就可以夹出来了。
刚炸好的带鱼不要叠在一起，放在盘子里。最好放在吸油纸或者晾架上。不然相互之间温度比较高就塌了，面糊就挂不住了。
分出要干炸吃的带鱼数量，撒上椒盐就可以上桌了。
炸两遍，外酥里嫩。