鸡爪剪掉指甲，水开倒入鸡爪，加葱、姜、料酒煮10分钟。
捞出洗净，放入冰水中10分钟。 （没有冰块可以直接放冷水里）
鸡爪脱骨。 （视频来自于网络。)
脱骨鸡爪中加入切碎的小米辣、蒜末、姜末、三勺生抽、一勺油辣子、一勺糟辣子、一勺陈醋、一勺糖、一勺麻油、盐少许、味精少许，搅拌均匀。 （喜欢酸的可以再加一勺陈醋，没糟辣子的可以不放。这个过程大家可以先做泡汤再放鸡爪，记得多尝尝汤，少什么加什么。）
加入柠檬片、香菜段，继续搅拌。
盖上保鲜膜放入冰箱腌制两小时就可取出食用。
第一次做的小伙伴先做好泡汤，再放鸡爪，泡汤调制好了记得尝尝，差什么味道补什么味道，想要颜色深一点的可以加半勺老抽。 再有~调味请不要全按菜谱来，毕竟使用的汤匙大小不同，个人口味也不同，大家多尝尝，适时进行调节。