泡一瓶酸辣萝卜吧

作者： 金粒籽

前几天整理菜园，之前有一块空地不知道种什么，然后随手撒了一把萝卜种子，出苗后吃过几次萝卜叶子，没间过苗，所以长的比较密，萝卜就生的比较小，这两天气温越来越高，估计也是长不大了，长大了估计也泡心了，所以全部都拔了，家里本来就囤了很多大白萝卜，所以这群小萝卜头我就把它们泡了，还留了一半晒成了萝卜干……

用料

• 白萝卜的重量我没称，总之把这些水泡满就行，空点也可以；最近家里没有新鲜小米辣，用的干的；
• 白萝卜 适量
• 开水 900克
• 冰糖 70克
• 白米醋 90克
• 花椒 7克
• 生姜 5片
• 小米辣 10克

泡一瓶酸辣萝卜吧的做法步骤

步骤 1

长不大的小萝卜头；

步骤 2

萝卜洗干净，不要去皮，皮是灵魂，更脆更好吃，哈哈，如果你担心表面有残留农药的话，可以用盐水泡15分钟左右再洗干净，有小坑的地方建议用刷子刷刷，以免有沙子藏在里面；

步骤 3

超可爱的小萝卜头，哈哈；

步骤 4

洗干净后，要晾干表面的水分，再去掉两头，切片，由于我的萝卜比较小，所以直接切的圆片，用大萝卜的话，可以剖开再切片或者切条，或者，切成任何你喜欢的形状，都可以；如果有泡心的萝卜，建议不要，影响口感，我这一批有些就泡心了；

步骤 5

撒点盐进去（没有具体用量，我大约是2斤萝卜撒了一两盐进去，不太确定，每次都是看着撒，保证每片都能粘到盐就行了，不用太纠结），然后像搓衣服一样去揉搓均匀，但力气不要太大；

步骤 6

搓搓搓均匀，搓好后腌两小时，杀水去辛辣味；

步骤 7

腌萝卜的时候，把冰糖放入水里，烧开，融化冰糖，然后放凉备用；不想烧的话，可以直接用开水融化冰糖，也是放凉备用；

步骤 8

腌好后的萝卜会失水变软；

步骤 9

❤️原理：放盐会出水是利用了渗透压的原理，把萝卜浸泡在清水里，它会变硬，因为细胞液中溶质的浓度大于清水，这里的溶质指的是盐，萝卜含有少量的盐，清水里没有盐，所以此时萝卜细胞液里溶质的浓度大于清水，所以此时细胞表现为吸水，萝卜就会变硬 ； ❤️反之，如果外界溶质浓度大于细胞液中溶质浓度的时候，细胞会失水，变软变萎蔫，这就是为什么放盐腌萝卜，萝卜会出大的水，因为此时的盐含量远远大于萝卜细胞液中盐的含量，细胞表现为失水，不光是萝卜，很多腌菜腌肉时会出水，都是这个原理；实在觉得头晕的话，你就理解为，盐透过细胞壁，把水挤出来了，哈哈……

步骤 10

腌好后，沥干水分；

步骤 11

放入密封罐里；

步骤 12

再把冰糖水、白醋、生姜、辣椒、花椒都放进去，醋可以提前和冷却的冰糖水放一起搅拌均匀；

步骤 13

第二天就可以吃了，但建议多泡两天再吃，更入味。

步骤 14

另外一半晒干，晒干的建议切薄点，记得小时候老妈和奶奶都是切成丝晒干的。

泡一瓶酸辣萝卜吧的小贴士

1、萝卜洗完后，尽量把表面水分都晾干，也建议晾干后再切掉两头，以免泡的过程中有生水混进去了导致变质； 2、辣椒可以根据个人口味适当增减，喜欢大蒜的还可以放点大蒜进去一起泡； 3、如果正好家里做别的菜需要萝卜的话，建议把萝卜肉拿去做菜，只用剩下的萝卜皮来腌（带一点萝卜肉），会很脆很好吃哦😉 4、里面还可以放点别的你喜欢吃的，比如红萝卜，圆白菜，黄瓜，莴笋等等……

菜谱创建时间：2020-03-06 13:33:06