烫面什锦蒸包

作者： 静之晗妈

包子是家里常吃的，烫面的面皮筋道，凉了不硬，馅料清爽，换换口味也不错，不会发面的厨友可以试下这款小包子。

用料

• #面皮食材
• 中筋面粉 200克
• 盐 2克
• 开水 130毫升
• #馅料食材
• 肉沫 150克
• 水果玉米 1根
• 胡萝卜 1根
• 韭菜 1小把
• 鸡蛋 1个
• #馅料调料
• 腌肉沫 生抽10毫升，淀粉3克，料酒5毫升
• 盐 2克
• 原味鲜 1克

烫面什锦蒸包的做法步骤

步骤 1

面粉加入盐拌匀。

步骤 2

一边倒开水，一边用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

戴上一次性手套，将面揉成团。

步骤 4

揉到光滑，早上做，头晚和好面蒙保鲜膜冷藏一晚，早上回温20分钟，现和面则需醒面半小时以上。

步骤 5

这款包子馅料需先做熟，因为不能蒸太久，久了会塌底。肉沫加调料腌10分钟，锅内做油，炒至熟盛出备用。

步骤 6

玉米煮熟掰成粒，胡萝卜切碎，韭菜切碎那点油拌下，不易出水。

步骤 7

将胡萝卜，玉米，韭菜放盘中，加入一个鸡蛋，加盐和原味鲜拌匀。

步骤 8

再加入放凉的肉沫拌匀。

步骤 9

拌好的状态。

步骤 10

尝下咸淡，现在开始擀皮。

步骤 11

案板撒点澄面或玉米淀粉，先搓成圆柱状，切成8-10克的小剂子，擀成均匀薄薄的面皮，尽力擀的越薄，出来就会越透明。就比饺子皮薄，比馄饨皮略厚就成。

步骤 12

包成小包子，以能包上排第一，好不好看排第二，有没有褶排第三。

步骤 13

蒸锅先烧水，水开后关火，码齐小包子，密点也可以，开火蒸六七分钟，不用焖，这个不用发酵不会塌的。

步骤 14

出锅了，擀皮的技术还有待提高，还是有点透亮的。

步骤 15

馅料清甜鲜美，面皮筋道，放凉了也不硬，值得试试。

步骤 16

第二次又做了猪肉春笋馅料，简直太鲜美，闺女一口气吃了八个。分享下馅料的做法：猪肉沫同上处理，春笋一切两半，下水加盐煮10分钟，捞出晾会切碎，香菇，胡萝卜切碎，小香葱切碎加一点点小苏打拌匀，将笋丁，香菇和胡萝卜香葱放入一个盆中，放适量盐和原味鲜拌匀（肉沫腌过有味道了，此处盐量不计肉沫的量），再倒入炒好的肉沫，搅拌均匀就好了。其他步骤参考方子，也可以包发面包子，晚上准备好馅料各自放置，早上再拌就可以直接包了。

菜谱创建时间：2020-03-06 10:09:38