猪大油很重要，要多一些。螃蟹可有可无，能买到的就放一下，如果没有的话也可以用干虾皮，海菜，但是要多一点，主要起提鲜作用。
把葱还有姜，猪大油一起放进去，大油一定要多放，我放了满满两大勺。因为酸菜特别吸大油
然后再把提味的海鲜，也放进去，一起煮5分钟。
这个期间把食材准备一下，吃酸菜火锅食材特别的简单，酸菜一大碗，猪五花根据自己的食量来定，但是一定要肥一点，比管鱼是自己小时候的记忆，其他的羊肉和牛肉都是根据个人的需要，不过在东北吃酸菜火锅，只吃猪五花片，
5分钟到了，锅底就好了，把酸菜放起来放一半就好了，放上锅盖煮20分钟。不能少于20分钟
20分钟以后把五花肉，还有比管鱼放起来再煮5分钟。
开过5分钟以后放少盐。 少盐，少盐，鸡精。
再开锅可以吃了。哇，好香，
吃酸菜火锅，蘸料，其实特别简单，就是红方，所谓的豆腐乳，在东北就是这样吃，一口赶下去特别解腻，你不要感觉我放了这么多猪大油，还有五花肉，会不会油腻呀，一点都不会，在东北过年过节，吃肉吃多了，大家就会想到吃的酸菜火锅，解解腻。
来吧，吃起来，纯正的东北酸菜火锅的步骤，就是这样，这就是小时候的味道。
东北的酸菜都是老妈自己腌的，定时给我们寄来，这个腌制的方法，还有时间，还有切法，都影响的酸菜的口感，但是我们外地的呢，只能在外边买一下，做出来的酸菜火锅也是可以的，但太切的太粗，影响口感，但没办法，没有那么纯正，你们关注我吧，今年的秋天打算给老妈弄点外快賺一賺，想吃纯正的酸菜手工火锅，你关注我一下，我到时候会通知。
简单，开心，美味
注意事项，煮大油一定要多，五花肉要肥一点，锅底的底料要最好用干虾，而且而且这个火锅什么时候吃完，你才能去吃锅底料的虾或者是螃蟹，他们就是提鲜用的，吃完一半酸菜，你就可以涮其他的肉了，涮完其他的肉，你再把剩下的一半酸菜，下去在煮20分钟就更好，吃酸菜很奇妙，这顿如果吃不完千万不要扔，留着第二顿再吃，酸菜做的东西，不管是饺子包子，还是炖酸菜，第二顿总比第一顿好吃。