生蚝洗净，稍微用开水烫十几秒定型，然后用少量盐和啤酒腌制十分钟。然后擦干净，裹鸡蛋，淀粉，一点油，一点盐拌匀。油温180度扔油锅里炸。我怎么知道180度呢？因为我有食物测温计。。。。没有的话我真的不大知道什么油热到几成几成啥样，帮不到你了抱歉。唯一还能稍微测试温度的就是把面糊甩锅里一点，漂上来炸开浅色的花就差不多是这个温度了。沉底是油温过低，扔进去就黑了那就是油太热。油温过低就再热一会儿，油温过高就关火冷却或兑进去一点新的油。反正就这样180度中小火炸到金黄，然后把生蚝捞出来，加把火，让油温继续升高到200度左右，再把生蚝扔进去复炸半分钟左右，这样可以更脆不油腻。 吃的时候可以根据喜好撒椒盐什么的，我就只挤了点柠檬汁解腻。很适合半夜来一盘然后喝酒，啊，中年人的幸福一刻。