炸酱面

作者： 枫林兮兮

今天是惊蛰，在菜市场看到了香椿，终于感觉有春天的味道了！有香椿作为菜码的炸酱面才是京城老饕的最爱，因此没有理由不吃一顿咱家私房炸酱面！外地人不理解咱们对炸酱面的执念，饭馆里的炸酱面永远不会有家里的味道。小时候不管跑到哪个胡同里撒野，一句“你们家炸酱面得啦！”都是飞奔回家的最大动力。现在胡同拆了，老街坊散了，唯一的怀念就是这一大碗炸酱面了……你让我告诉你怎么做炸酱面，我可以，但那种家的味道，估计需要你品很久。

用料

• 五花肉 500克
• 甜面酱 适量
• 黄豆酱 适量
• 旱黄瓜 2根
• 绿豆芽 500克
• 泡发黄豆 100克
• 香椿 50克
• 青蒜 2根
• 心里美萝卜 1个
• 葱末 适量
• 手擀面 500克

炸酱面的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间的鲜五花肉切成丁，不用太小。

步骤 2

甜面酱和黄豆酱1:2

步骤 3

干锅煸五花肉变色出油后，加入甜面酱和黄豆酱。加入适量料酒，不停翻炒，防止干锅，不用加水。

步骤 4

出锅前撒点葱末，炸酱完成了。

步骤 5

开水焯香椿10秒，变色后捞出切碎。

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步骤 6

步骤 6

焯豆芽

步骤 7

泡发的黄豆煮熟

步骤 8

酱和菜码都准备好了，就煮切面吧！

步骤 9

咱家私房炸酱面就得啦！

菜谱创建时间：2020-03-05 23:45:21