糯米和香菇提前一晚泡水。
糯米上蒸锅大火蒸40分钟,放凉备用。
准备炒馅食材。400g高汤或清水,30g生抽、10g老抽、10g蚝油混合,香菇和腊肠切丁。
锅里加入20g左右食用油,加入香菇丁和腊肠丁炒香。
倒入混合好的调料,翻炒。
倒入糯米翻炒
加入400g高汤或清水,加入2g盐和2g糖,大火烧开后加盖中火焖5分钟
开盖大火收汁,不停翻炒,炒至收干。
炒好的糯米馅放凉备用
蛋黄处理。我买了熟蛋黄,剥开就可以备用。如果是生蛋黄需要上锅蒸10分钟蒸熟。
接下来来和面。65g清水加热至60℃左右,缓缓加入130g中筋面粉。
边加入边画圈搅拌,让面粉成絮状。
揪一个小面团,看看软硬程度。太黏加面粉,太硬加点水。
揉成面团,表面坑洼不要紧,盖上盖子醒面5分钟
醒好的面团使劲的揉,像这样反复往前搓烂。因为做烧卖的皮比较硬,揉起来需要费力气。我家有压面机,下面就开始压面。
先用8档(最厚档位)压5次以上,压至表面光滑。
再慢慢把档位调薄,我最后是调到3档,压了8、9次吧,光滑就可以。
然后揉成这样,盖上保鲜袋,醒30分钟。
醒好的面团中间切开
先处理第一条。面团用手搓成长条。
分7个小剂子
切口处朝上
手掌按压
以此类推。开始制作的时候小剂子也要放在保鲜袋里,防止表面风干。
取一个小剂子,擀成圆形,擀得比饺子皮更薄更大。
烧卖边。用擀面棍的头头压一下饺子边,压一圈
皮的边就会有小波浪啦
然后加上糯米,中间放半个蛋黄
顶上再压一层糯米。把烧卖攥在虎口处,慢慢的往上收,另外一只手顺着皮边的褶子整理,整理好后托着烧卖底部转圈,边转边收紧口。(如下图视频)
自己拍角度不太好,将就着看吧😟
收紧
蒸锅烧水,烧开后上锅蒸10分钟。
出锅趁热开吃~
咬一口~蛋黄和糯米完美结合🤤
1、咸蛋黄是每个烧卖放半个。 2、关于压面。如果没有压面机,可以揉面2分钟,醒面5分钟,反复重复4-5次左右,靠醒面让面团变光滑,醒面醒得好,面团更好使。(我的看法😁)