猪肘纵向切四刀，切皮不切肉，表面抹黑胡椒海盐，底部切开少许塞入四五粒蒜瓣，放入保鲜袋腌制24小时。
锅内烧水，冷水放入肘子，水开撇去浮沫，持续到水沫变白，放入葱姜，啤酒，生抽，红烧酱油，醋，大料3粒，肉桂，香叶少量，山楂干，盐，转小火煮大约50分钟，筷子可以穿透表皮入肉。连汤放入冰箱冷藏一夜。
取出肘子，稍微加热到汤汁化开，捞出肘子表面洒少量小苏打，目的是产生脆皮，把肉的部分用铝箔纸包裹好。
烤箱200度预热五分钟，肘子放入下层烤一个小时（我家是小烤箱，只能放在下层），用生抽，蚝油，蜂蜜调一个汁，刷到肘子表面，再烤20分钟左右，随时关注烤箱内部以免烤糊。
烤好的样子，剔骨切肉开吃吧。