1.牛肉切块洗干净，然后泡在水里，至少泡两个小时以上。
2.准备调料，大料配比就这些，问我的话 就是适量，我拿手捏的，多少全靠经验，多一点也不嫌，少一点好像也没啥，每次买肉都买很多，然后分好每次要做的量，全都冻在冰箱里，下次直接拿出来，这样一份一份的也好解冻，今天的量大概三斤吧，调料就拿手捏， 一小把都差不多，具体看图，多了也没事。
3.大葱切段，姜切片备用。
4.锅内烧热水，水开后，倒入泡好的牛肉块，盖上锅盖，烧开，打开沫子，把牛肉块捞出来，一定要在中间沸腾处涮一下，免得沫子粘在肉上。
5热锅烧油，可以多放点油，小火烧微热，倒入干料，葱姜先不放，继续翻炒，能闻到香味，不要把辣椒烧黑了，全程小火，烧热之后，倒入葱姜，继续翻炒，葱上色有一点点焦黄，不要烧焦了。
6.葱有一点上色后，能闻见很香的调料味，然后开大火，倒入焯过水的肉块，翻炒均匀，倒入料酒，翻炒，倒入生抽，味极鲜，翻炒，然后重要的一步，划重点，拿小本本记住，放三勺黄豆酱，画龙点睛的一部，好吃不好吃就这一步，记住啦，然后放入少许的老抽，调色，调到自己喜欢的颜色，不要贪多，可以依次少量添加
7.翻炒，上色满意后，倒入热水，如图这么多，然后撒上糖，翻，拿个筷子沾汁子，尝一下味道，一般不用放调料了已经很香了，如果味道淡的话可以在放点黄豆酱，黄豆酱是咸的，不要放多了。
8.盖上锅盖，大火烧开，转至小火，至少炖煮一个小时，快熟的时候记得尝一下，喜欢软的就多炖会，如果汤快没了，再加一些水继续炖煮，熟了之后，汤差不多烧掉一半，留一半即可。
9.弄好的如果一次吃不完，连汤一起放在冰箱里，下次吃的时候连汤一起热，会更好吃。
没啥技巧，肉泡水，小火拆干料，放入黄豆酱，已经八分成功了，简单好做，期待你们的佳作。