排骨冷水入锅焯水，撇掉血沫，捞出。
冷水冲洗后沥干备用
锅里放油，放冰糖。（建议用铸铁锅，之后可以节省不少烹饪时间）
冰糖融化并起泡时放排骨炒糖色，加一颗八角（八瓣）小火翻炒均匀。
放姜片并加入少许料酒继续翻炒均匀。
加凉水没过排骨，开大火。
大火煮开以后，加少许生抽，转小火加锅盖煨。
汤汁剩一半时加大蒜子。
汤汁剩五分之一左右开盖收汁，加少许酱油。收汁时锅铲要配合翻炒，以免粘锅。
装盘。