牛腱子洗干净，金钱腱、腱子心为佳，用小刀将腱子筋膜竖着割几下，这样煮的时候肉不容易卷起来。
将腱子浸泡在冷水中，加入姜片一起煮开，中小火约十分钟汆烫一下捞出。同时，用水壶烧1-1.5L水备用。
将开水和汆好的腱子放在一起，加入葱结，小火炖1小时。
关火之后，别开盖子，继续焖一会直至冷却。
用保鲜膜将腱子完全包裹住，绕2-3圈后将两侧多余的保险膜卷起，放入冰箱冷藏室3-4小时。
接着来做个万能酱汁，如图所示放入糖小半勺，鲜酱油3勺，水2勺，蚝油小半勺，小米椒数粒，蒜泥半勺，拌匀即可。这种酱料也适合白切肉，煎饺，火锅等等。
牛腱子切薄片，装盘。另外，椒盐也是白切肉的好朋友，生蒜片还可以解腻哦～