葱油拌面

作者： 木的罗已妈妈

以前在上海工作很喜欢小吃店的葱油拌面，大约只要几块钱一份 没有图，综合了看到的各种方子加上自己的经验 我的做法是把葱油先熬好，吃面的时候再调料汁，和葱油一起煮到起大泡泡

用料

• 油 300克
• 小葱 10多根
• 洋葱 半个
• 开洋 10只左右
• 桂皮 一小块
• 八角 一个
• 香叶 2片
• 老抽 2份
• 生抽 1份
• 糖 适量
• 蚝油 少量

葱油拌面的做法步骤

步骤 1

洋葱切丝，小葱把葱白和绿色部分分开切段

步骤 2

锅里倒入油，稍微加热，一贯小火，先放八角桂皮，香叶下去熬，不要太久，香味出来就可以

步骤 3

香料捞出，放洋葱丝和葱白进入，记得擦干水分，免得飞溅，如果只是一直小火油温不是特别高一般不太飞溅的。

步骤 4

熬到洋葱丝有点发黄，加葱的绿叶和开洋下去（开洋不用泡），继续小火熬制，偶尔翻动一下锅里。一直到葱段变干了有点脆了，香味扑鼻了，就关火。

步骤 5

捞出油里面的洋葱香葱，留下开洋和几根干的葱段，后面调面可以装饰。放凉装瓶

步骤 6

吃面的时候，把2份老抽1份生抽和适量蚝油，糖调在一起，搅拌均匀。 倒适量葱油在锅里，加热，温度不要太高，然后把调好的料汁倒入，搅拌均匀，煮到冒泡泡就可以啦。 这里葱油的温度一点不要高，料汁倒进去才不会飞溅，煮的时候多搅拌一下，不然油和料汁会分层，这是难以避免的，静置一会就是会分层。

步骤 7

煮面条不要煮太软，开锅就加凉水，加个三次就好了。

步骤 8

面条捞出，熬好的料汁倒上去，撒点葱花，来吃啊☺️

菜谱创建时间：2020-03-05 19:39:02